清甜的盐水虾,沾上姜汁儿豉油,别提多美了。
主料
鲜活虾500克,冰块一盒
辅料
葱一根,姜一块,八角一个
配料
盐一汤匙,料酒一汤匙
盐水虾的做法步骤
1、原料图。
2、葱结,姜片,八角,桂皮,花椒一起煮开。放入盐,一汤匙料酒,煮到盐融化。
3、舀出来一碗入冰箱冷冻。
4、最小火放在锅上,这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来,这样虾还是完整的,但是肠子已经清理干净。
5、处理好所有的虾把锅上的水烧开。
6、大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。
7、虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中,上面覆盖上冰块,冰箱冷藏十分钟即可。
8、姜末,蒸鱼豉油香油,混合好蘸料。
小窍门
1,做盐水虾几乎没有科技含量,就是一个火候问题,一定不能煮老了,我试了很多次,大火煮开,沸腾的时候就关火。肉的弹性最好。还有一个判断方式就是看虾的身体全部变红并卷曲就要关火。
2,盐水虾对虾的新鲜程度要求很高,最好是活虾。原汁原味的清甜特别美味。
3,盐水虾一定少不了冰块,冰块冰的虾才会肉质紧实有弹性。
4,我的做法很特别就是煮材料的水留出来冷冻,用来浸泡虾,这样虾吃起来更有味道。也可以不留,但是你试了才知道还是浸泡的虾比较好吃。
5,煮虾的时候放两片柠檬片味道会更好。