本方制作的卤汤属于百搭万能款，一般卤鸡腿鸡翅，猪蹄肘子，豆腐海带等都适合，大料都是常用的，必不可少的是八角花椒桂皮，加草果可去腥增加肉香，甘草本身有一点甘甜，可中和其它卤料的味道，冰糖老抽非常提色，使卤味颜色漂亮，看起来更有食欲，也可以加一点葱伴侣黄豆酱或者豆瓣酱，卤牛肉，猪蹄，非常好用哦，带着微微的酱香
By 阳春白雪小食光
用料
- 鸡翅中 500克
- 八角 1个
- 姜 3片
- 桂皮 1块
- 花椒 10粒
- 小茴香 少许
- 甘草 1个
- 草果 1个
- 啤酒 80毫升
- 冰糖 5粒
- 味极鲜 1勺
- 老抽 2勺
- 料酒 2勺
- 盐 少许
做法步骤
1、准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）
2、锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥
3、水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中
4、碗中放入两勺老抽酱油
5、一勺味极鲜酱油
6、一勺葱伴侣豆瓣酱
7、把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中
8、另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡
9、加入2-3碗热开水
10、把糖色汁水倒入砂锅中
11、中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味
12、家庭版卤味制作完成
13、肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃
小贴士
1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用 2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲
