日本豆腐起源比较早，真正流行于中国是从90年代开始的。日本豆腐外表晶莹，口感和中国的内酯豆腐很像，闻起来有股淡淡的清香，吃起来爽滑鲜嫩，不用嚼，就顺着喉咙滑下去了。
名字叫豆腐，日本豆腐其实不是豆腐，它的主要原料是鸡蛋和植物蛋白，成分更像鸡蛋羹，所以说日本豆腐营养也是很丰富的，很适合老人和儿童食用。
日本豆腐的做法很多，可以做菜，也可以做汤。今天就来做日本豆腐经典的做法，酱烧日本豆腐和日本豆腐羹。
酱烧日本豆腐
- 食材：日本豆腐，葱。
- 调料：白砂糖，生抽，老抽，鸡汁，料酒，淀粉。
- 步骤：
1.料汁：碗中放入半碗清水，倒入1勺白砂糖，1勺生抽，半勺老抽，半勺醋，1勺鸡汁，1勺淀粉，混合均匀。
2.把日本豆腐从中间切开，挤出，切成厚度3cm的圆片。
3.把日本豆腐的两面均匀地粘上淀粉。
4.锅中放油，油热后开中小火，把日本豆腐两面煎成金黄。
5.直接把料汁倒入锅中，煮至汤汁冒泡，把日本豆腐盛出。
6.撒上葱花作为点缀。
这道菜的特点是外表焦香，里面爽滑，配着浓浓的酱汁，入口即化。
日本豆腐羹
- 食材：日本豆腐2袋，火腿，豌豆，姜，葱。
- 调料：盐，白胡椒粉，淀粉。
- 步骤：
1.日本豆腐切成块，火腿切成细丝，姜切成姜丝，葱切成葱花。
2.锅中倒入油，油热后倒入姜丝，炒出香味。
3.放入豌豆，火腿丝，翻炒几下。
4.倒入开水（如果有高汤最好）。
5.汤开后，倒入日本豆腐，再次煮开后倒入水淀粉勾芡。
6.撒上一小勺白胡椒粉，出锅后撒上葱花点缀。
这道汤羹火腿片吊出来的汤浓香鲜美，豌豆清脆鲜甜，日本豆腐口感滑嫩，很适合秋天食用。
小贴士：
1.日本豆腐从头上剪开很容易碎掉，从中间带着袋子切开，这样就比较容易挤出来。
2.日本豆腐本身就是熟制品，不需要烹饪太长的时间，开锅即可。
3.水淀粉：水和淀粉的比例是4:1,此处用的是半汤勺淀粉加2勺清水。
4.香葱在成品菜做好后撒上，能最大发挥它的香气，也能让菜更好看。如果炒菜前需要爆锅，就把葱花一分为二。
