在卤制肉制品时，老汤如何最大化利用?卤制品大多是肉禽类高脂肪原料，怎么能吃得美味又健康？这时可以利用老卤卤制素食豆制品，可以用低成本获得较好反馈。现在推荐分享一款老卤五香豆干制作，具有醇厚口感，良好的豆香风味。
原料：豆腐干900克
香料：八角100克、花椒粉10克、小茴香粉5克、胡椒粉5克、生姜粉30克、芝麻粉 30克
调料：食盐10克、白糖 30克、味精 20克、生抽10克
制作方法如下：
1、把豆腐干洗干净后，对角切开；
2、把除了味精外的调料全放进锅里，并加入3斤老卤；
3、然后再倒入味精，胡椒粉；
4、加入切好的豆腐干大火烧开；
5、大火烧十分钟后转为小火收汤汁，等汤汁收进后可以起锅了，捞出控干撒上芝麻粉即可。
此工艺具有工艺简单，制作成本低，具有醇厚肉香，并保持了豆腐干的原有风味，色、香、味俱佳等优点。味道开胃去寒，增进食欲，回味生津。
