春节很快就到了，很多人提前准备好过节食材，比如鸡肉。它是我们最常食用的食材之一，它肉质非常细嫩、鲜美，还有很多的营养成分。作为一种食材，它有非常多的烹饪方法，不仅可以炖、煮、炸、炒、煎，还能做成各种口味迎合任何人。在药理方面，鸡肉味甘、性温，具有不错的益脾作用哦。
新鲜鸡肉
在我国，有一种黑色的鸡，名叫乌骨鸡，不同地方叫法不一样，比如在我们这里称之为竹丝鸡，乌鸡，还有的地方称它为武山鸡、药鸡、黑脚鸡等等。这乌鸡跟普通的鸡最大的不同就是全身一种颜色，比如白色或者黑色，鸡肉和鸡骨都是黑的，就连它的一些内脏也是黑的。比起普通的鸡，乌鸡的食用价值更高一些，特别值得一提是的，乌鸡含有19种氨基酸，27种微量元素，其中有10种氨基酸的含量比普通鸡肉要高一些，胡萝卜素和维生素都要比普通鸡肉多。
乌鸡和普通鸡种的对比
而乌鸡的品种，不但有白毛乌鸡，也有黑毛乌鸡。不仅如此，还分有黑骨黑肉和白骨黑肉的乌鸡。黑毛乌鸡，在我国大部分地区都有养殖，它全身每一处几乎都是黑不溜秋的，甚至内脏都很大部分是黑色的，如果在夜里，根本难以看清楚它的样子。黑毛乌鸡比起普通的鸡，这种黑毛乌鸡有更强的环境适应性和抗病能力，散养、笼养都是可以的。它对环境温度没有什么要求，能耐寒耐热。
黑毛乌鸡
另外一种是白毛乌鸡的主要产地在浙江江山，这里的养殖的白毛乌鸡全身长满白色绒毛，看起来就像毛茸茸的小公仔。它对温度有比较高的要求，不能太冷，不能太热，喜欢在干燥、安静、干净的地方生活。
白毛乌鸡
为什么乌鸡多数用于煮汤？
如果你问白毛乌鸡和黑毛乌鸡哪一种更有营养价值，我可以明确地说，在营养上来说，没有明显区别，都差不多。但古时候李时珍说过“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”这句话，貌似更看好黑骨黑毛的乌鸡的价值。在烹饪方面，相对于普通鸡肉，乌鸡的烹饪做法相对比较少，很多人喜欢用乌鸡来做汤，并不是其他做法做出来的乌鸡不好吃，而是乌鸡本身有非常不错的药用价值，所以人们认为用乌鸡作为主料煲汤是更为合适。
新鲜乌鸡肉
这就是为什么大多数人选择乌鸡炖汤、做汤的主要原因。其实乌鸡是和普通鸡肉一样，可以炒、炖、煮、焖等烹饪方式的哦。在市面上有一种药叫乌鸡白凤丸，就是用泰和乌鸡作为原材料制作成的哦，我猜很多人不知道吧。
乌鸡如何区别公和母？
为什么要区别公和母？因为母的乌鸡要比公的乌鸡肉要更嫩，用母乌鸡做汤，会更鲜美一点哦。而大家都知道，在市场上，大多数是已经提前宰杀好的新鲜乌鸡，看起来不知道如何区别公乌鸡和母乌鸡，其实它们还是有很多地方能看出区别的，主要有以下3点：
- 首先看一下乌鸡的鸡冠，有鸡冠比较大的，就是公乌鸡，相反鸡冠比较小的是母乌鸡。
- 然后看一下乌鸡的脖子，脖子比较长的话，就是公乌鸡，相反脖子比较短的是母乌鸡。
- 再看一下乌鸡的体型，通常乌鸡出栏需要两个月到三个月，而同一成长周期乌鸡的体型看来，公乌鸡要比母乌鸡要大一些。
公、母乌鸡对比
如何挑选新鲜的乌鸡？
一般宰杀好的乌鸡，会和普通肉鸡摆放在一起，摊贩也很聪明，并不会拿太多货，因此乌鸡都是比较新鲜的，大致可以从两个方面来判断是否新鲜：
- 如果整只乌鸡还没有开膛分开两边，那么这只乌鸡的新鲜度还是保持得不错的，一整只买的话比较好。如果一只乌鸡开了膛分开两边来卖，那么就要闻一下是否有异味了，比如柴腥味。
- 用手感受一下鸡肉的弹性和湿度。新鲜的乌鸡肉，按一下会明显回弹，也比较紧致。摸起来也有一点清爽的感觉。不新鲜的乌鸡肉，除了会有异味，肉质还比较松软，摸起来会感觉黏黏的。
花旗参炖竹丝鸡汤
马上临近春节了，喜宴和家宴都会多起来，广东人最喜欢的一道炖汤是用花旗参炖竹丝鸡，那个香味是出奇的甘醇，非常好喝，用来招待客人是非常不错的哦。
所需食材：竹丝鸡一只、花旗参5条、姜片4块，红枣5颗、桂圆8颗、黄芪6块、食盐适量
1.竹丝鸡剁成小件，然后用清水浸泡去掉血水；花旗参切成2厘米的小段备用。
2.红枣拍一拍裂开、黄芪洗净备用。
3.砂锅里加入适量的清水，然后把竹丝鸡和花旗参加入。
4.再把其他配料全部放入。
5.开大火烧开后转小火煲1个小时。
6.饮用前开大火再次烧开，把花旗参的甘醇气味再次激发出来即可关火。
花旗参炖竹丝鸡
