经过了漫长的等待，很多人喜欢的海鲜又张牙舞爪的回来了。
梭子蟹虽然才跟大家分开没有多久，但蘑菇酱已经有一种恍然隔世的感觉了，日思夜想的美食终于来啦。
梭子蟹的美味蘑菇酱就不做赘述了，蘑菇酱之前的文章《买梭子蟹应该怎么挑？记住3个小技巧，挑出的螃蟹个个肥美新鲜》中也已经提到了如何挑选梭子蟹。
所以今天要跟大家分享的是吃到美味梭子蟹的第二个重要步骤：如何制作梭子蟹。
毕竟很多人都不知道怎么面对这个喜欢横冲直撞的家伙，大部分人都是将螃蟹洗干净了放锅里一通蒸，蒸完了发现螃蟹因为受热挣扎而掉腿流黄，影响整体口感。所以我们今天就来聊一下，怎么蒸梭子蟹，它才会不掉腿不流黄吧。
蒸螃蟹第一步：清洗螃蟹
在海洋中生长的螃蟹，身体上会附着大量的生物、污渍和细菌，所以清洗是非常重要的一步。
梭子蟹清洗步骤：
1.准备容器和刷子（旧牙刷也可）盆中加入适量的清水和白酒，搅拌均匀。
2.将梭子蟹放入容器中浸泡20分钟，这样螃蟹会因为白酒陷入“昏迷”状态，方便我们清洗。
3.用左手的拇指和食指夹住螃蟹的背部和腹部，螃蟹的腹部一定要面朝自己，然后用刷子轻轻刷洗螃蟹的6条腿、腹部和2个大钳子，然后将螃蟹翻转背部面朝自己，重复刷洗螃蟹的6条腿、腹部和2个大钳子。
4.然后用左手的拇指、食指、无名指抓住两个蟹钳子，右手翻开螃蟹的肚脐，清洗干净肚脐，并将里面的脏东西取出。
5.刷干净螃蟹后，再用清水边冲洗边刷，洗掉表面的灰尘和污垢，将洗好的螃蟹放在一盆水中备用。
蒸螃蟹第二步：处理螃蟹
为了避免螃蟹钳伤到人，所以大部分的螃蟹钳都是用橡皮绳子捆起来的。
如果有小伙伴尝试过就会知道，若是不摘掉橡皮绳直接蒸，螃蟹就会有一股难闻的味道，所以在蒸螃蟹之前，一定要去掉橡皮绳。
但是去掉橡皮绳，螃蟹就会乱动，在蒸的时候很容易挣扎或者翻过来，出现流黄、掉腿的情况，所以在蒸螃蟹之前，我们一定要“处理”好螃蟹，让它乖乖“入眠”。
处理螃蟹的方法一共有3个：
①清水浸泡法：
因为梭子蟹是海蟹，已经习惯了生活在海水环境中，所以我们可以将它放在海水中浸泡20分钟左右，渗透压会让螃蟹晕过去。我们可以趁着它晕过去将螃蟹钳的橡皮筋解开，然后快速放在锅里，这样它就不会伤到我们也不会挣扎了。
②保鲜膜缠绕法：
用保鲜膜将螃蟹的嘴封住，螃蟹无法吐泡泡，这样不超过10分钟，螃蟹就彻底睡过去了，我们就可以蒸它了。
③直取心脏：
这个方法比较残忍，但是最为快速和安全的方法。
就是取一根筷子，顺着螃蟹的嘴插进入，直取心脏，插进去10秒左右，螃蟹不再挣扎，就说明处理好了。
蘑菇酱小贴士：
以上两个步骤——清洗螃蟹和处理螃蟹可以颠倒使用。不管是先清洗螃蟹还是先处理螃蟹都是可以的，大家可以根据自己的喜好随意调整顺序。
蒸螃蟹第三步：上锅蒸螃蟹
很多人都会纠结，螃蟹到底是用冷水蒸还是热水蒸呢？蘑菇酱认为一定要用冷水蒸螃蟹，因为用热水蒸螃蟹，螃蟹肉会快速收缩，腥味无法挥散就被锁在肉里，味道不够鲜美。
另外，因为螃蟹性寒，所以我们在蒸螃蟹的时候一定要加入一些生姜来进行中和。
①锅中加入冷水，将处理好的螃蟹腹部朝上摆放在锅中。
②每个螃蟹的腹部放上一片生姜，另外取3—4片生姜放在螃蟹周围。
③开火烧水，大火烧开冒热气后转为中火，小一些的螃蟹蒸12分钟左右即可，大螃蟹蒸15分钟。
千万不要蒸太久，螃蟹会出现空壳情况，而且螃蟹的鲜味也会大量的流失。
最后总结
蒸梭子蟹想要味道鲜美、不掉腿、不流黄，其实只需要记住3点就可以了：
1.梭子蟹一定要清洗干净，没有异味和污渍，吃起来才能更加的鲜美可口。
2.螃蟹一定要让它先“长眠”再上锅蒸，这样可以避免挣扎而掉腿。
3.螃蟹一定要冷水下锅背部朝上，这样所有的精华都会留在螃蟹中，螃蟹黄也不会流出了。
