新鲜的黄鳝是药食同源的好食材，既能补益气血、还能祛除风湿。 黄鳝的做法多种多样，最好吃的我说不上来，但动静最大的绝对是响油鳝丝！ 炒好的鳝丝泼上一勺热油，滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，热油激发的辛香和酱香，直往人心里钻！ 鳝鱼在嘴里一啖就轻轻地化开，咸中带甜，勾人食欲；再和青红椒咀嚼一块，咔嚓咔嚓的声音在脑海里回旋放大，味蕾上直接放烟花啦。
用料
- 黄鳝 3条
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 白胡椒粉 1小勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1大勺
- 盐 1小勺
做法步骤
1、去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用 *如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下
2、放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制 *黄鳝洗净后要尽快腌制，否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑
3、青椒、红椒切丝，葱白、生姜切碎
4、油热后，放入葱姜爆香，放入鳝丝，大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒
5、加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入3大勺水转中火焖煮
6、倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅
7、最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末，浇上热油激出香味即可
