说起糖醋里脊，许多餐馆几乎都有它的身影，酸甜可口、外酥里嫩。深受广大大朋友、小朋友们的喜爱。今天老黄给朋友们分享“糖醋里脊”的详细做法，掌握好糖醋汁和面糊的比例，在家就能轻松做出这道经典名菜。
第一步：
准备里脊肉一块，用刀背轻轻拍打肉表面，将表面的肌肉纤维拍松，使肉质变得更加细嫩且更容易入味
然后改刀切成小指粗细的条（长度3-4厘米）
肉条切好后用清水清洗2-3遍，洗出血水（血水是腥味的主要来源），洗净后用力挤干水分开始码料
碗中加入少许盐（入底味）、葱、姜、料酒（去腥）抓拌均匀腌制15分钟
配料准备点姜蒜末即可
第二步：
调制糖醋汁：
碗中加入清水5勺、番茄酱4勺、白糖3勺、醋2勺、淀粉1勺，少许盐能使糖醋味更突出，搅拌均匀备用
第三步：
调制家庭版脆浆糊：
碗中加入3.5勺面粉、1勺玉米淀粉、0.5勺无铝泡打粉，无铝泡打粉起到蓬松的作用，不喜欢的朋友也可以不用，比例为7：2：1（可能有朋友会问放不放鸡蛋，经过多次试验放鸡蛋会使面糊回软，想要外酥内嫩不回软最好不放鸡蛋）
然后少量多次加入清水，避免一次性加太多，成拉丝流动的面糊即可
调好的面糊里加入少许食用油和匀（能使面糊更加滋润、酥脆）
再将面糊倒入腌好的肉里，搅拌均匀，使每一根肉都均匀地裹上（挑出葱姜不要）
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第四步：
起锅倒油稍微多一点（能没过肉最好），油温5成转中小火一根一根下肉条（防止粘连）
下锅先别着急翻动（避免脱浆），大约十几秒定型后再用筷子或勺子翻动着使其受热均匀，炸1-2分钟捞出
然后开大火将油温升至7成，再倒入肉复炸，期间不停翻动着防止炸糊（复炸能使表皮更加酥脆，同时逼出肉里的油脂，这一步是外酥内嫩且不油腻的关键）
炸至表皮金黄酥脆控油捞出，锅里的油可以炒菜用
第五步：
锅留少许底油，待油温降至3-4成下姜蒜末，小火炒香
炒香后倒入调好的糖醋汁，开中大火熬制，用铲子顺时针搅动着防止糊锅
汤汁粘稠后淋入少许炸肉的热油和匀（能使颜色更亮）
然后倒入炸好的肉，翻拌均匀即可出锅装盘
最后撒上白芝麻
哇哦~外酥内嫩，酸甜可口的“糖醋里脊”就制作成功啦！不信你就搞一盘
糖醋里脊技巧总结：
1.糖醋汁比例 5清水：4番茄酱：3白糖：2醋：1淀粉，脆浆糊比例 面粉7：淀粉2：无铝泡打粉1
2.第一次炸肉5成油温下，中小火炸至断生，第二次复炸7成油温大火逼出多余油脂使肉外酥内嫩且不油腻
