鸡肉的做法好多种，可以蒸，可以炸，可以炖汤，今天给大家分享一道大家经常吃得很普遍的煸炒鸡的做法。
做炒鸡选择鸡很重要，我们今天用的鸡是公鸡，也就是二黄鸡，把鸡剁成块，凉水下锅进行焯水，新鲜的鸡不需要焯水。
料头就是葱姜蒜，香料就是八角，桂皮，白芷，山奈，草果。如果是冷冻过的鸡那就必须焯水，去除血沫，冲洗干净。
热锅凉油加入少许的猪大油，食用油，混合油比较香，下入配好的料头和香料，小火煸炒出香味。这种做法适合炒鹅，鸭子，鸽子，都非常的好吃。
加入少许的干辣椒，喜欢吃辣的可以加大用量。花椒，辣椒必不可少，香辣酱或者豆瓣酱不要太多，一定要炒出香味，这个过程大概持续两分钟左右，炒出锅气它的味道才香，这一步很关键，炒制过程中加入黄豆酱一勺，适量蚝油海鲜酱，生抽少许，增加味道，老抽增加颜色，在前期的炒鸡的时候，我们一定要把鸡炒出锅气，炒出香味，这样鸡肉才好吃，大火滚开中火炖制，最后大火收汁，如果想拌面泡米饭的话，汤汁可以多一点儿。
要想做得好吃，必须把汤汁收浓，不需要勾芡，直接用鸡肉本身的营养把它收制粘稠，吃起来才好吃，是很普遍的一个边炒鸡的做法，肉质筋道非常的美味。
