红烧丸子是一道上海的传统名菜，属于沪菜系。 它是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾芡，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。
今天我把猪肉换成鸡肉，搭配豆腐泡，做一道鸡肉丸烧豆腐泡的，美味鲜美，好吃解馋，我家孩子特别喜欢。
今天分享下我的操作方法：
1，洗净的鸡胸肉绞成肉泥，不怕麻烦的可以自己剁，自己剁的肉馅口感更好，加肉馅三分之一量的玉米淀粉，加适量盐、鸡精、生抽、十三香、柠檬汁（或者料酒）、适量葱花姜末，再打入一颗鸡蛋充分搅拌均匀。
2，少量多次加点葱姜水，朝一个方向不停的搅拌上劲，大概七八分钟就可以了。
（葱姜水：葱姜提前用开水泡发）
3，锅里加适量油，油烧至五成热，调小火，下入丸子，炸至定型，稍微的翻动开来。全程小火炸，中途多次翻拨，使其均匀受热。炸至金黄捞出备用。
4，准备点蒜末、胡萝卜丁、芹菜碎和葱花，其实只需要葱花和蒜末就可以了，我为了颜色好看，汤汁丰富所以加了点胡萝卜丁和芹菜碎，拌饭更好吃，不腻。
5，豆腐泡可以自己制作，也可以买现成的，清洗干净，攥干水分，把豆腐泡改刀，切成两半，能更好的入味。
6，下面来调点料汁：2勺生抽、1勺白糖、1勺十三香、1勺香醋、1勺玉米淀粉、2勺番茄酱、适量盐，再加适量清水，充分搅拌均匀备用。
7，锅里加适量油，放入蒜末爆香，再倒入芹菜碎和胡萝卜丁翻炒。
8，下入豆腐泡翻炒均匀，下入炸好的肉丸子，再倒入调好的料汁，炖煮至汤汁粘稠，撒层葱花翻炒均匀就可以出锅了。
肉丸子搭配豆腐泡，这样烧着吃真的很不错，好吃解馋又下饭，喜欢的朋友可以试试！
