西红柿是一种十分常见的蔬菜，它的功效却有很多，营养价值十分丰富。
西红柿含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、镁，丰富的硫胺素、烟酸、铜和磷。这些都是保持身体健康所必需的物质。
西红柿最大的优点就是，它的胆固醇，饱和脂肪，钠和热量的含量都非常低。
每天吃西红柿，无论是新鲜的，晒干的，炖的，果酱或果汁，都会有益于健康。
吃西红柿有什么好处
1、改善皮肤
经常吃西红柿能让皮肤看起来更细致。
西红柿含有的番茄红素是一种很好的抗氧化剂，能够保护皮肤免受阳光带来的伤害。
2、提高视力
西红柿富含植物化学物质抗氧化剂，有番茄红素，叶黄素和玉米黄质，这些都能保护眼睛免受光刺激带来的损伤。
3、预防癌症
这是因为西红柿含有丰富的能够抗氧化的番茄红素。
如果想提高番茄的抗癌作用，可以用橄榄油去烹饪，效果会更好。
4、降低血糖
西红柿含有很少的碳水化合物，所以有助于降低血糖水平。
西红柿也含有铬和纤维，前者有助于控制血糖水平，后者有助于防止血糖水平太高。
一些研究发现，番茄含有的强有力的抗氧化剂能够保护血液循环和肾脏。这些地方会经常受到糖尿病带来的影响。
5、改善睡眠
西红柿是番茄红素和维生素C丰富的来源，可以帮助你睡得更好。如果你难以入睡，可以考虑一下将西红柿带到你的日常饮食中。
6、保持骨骼健康
西红柿含有维生素K和钙，有助于保持骨骼健康。因此，食用西红柿有助于加强和修复你的骨头。
7、缓解慢性疼痛
由于类胡萝卜素和黄酮类化合物的抗炎剂的存在，西红柿可以缓解慢性疼痛。
研究表明，每天喝一杯的番茄汁可以降低血中TNFα引起的炎症，约34%。因此，西红柿对那些有慢性健康问题的人很有好处，如心脏病，骨质疏松，癌症和老年痴呆症。
8、对头发好
西红柿富含维生素和铁，有助于、头发更强壮，甚至可以让你受损而无生气的头发富有光泽。
西红柿有一定的酸性，可以使头发的pH值保持平衡。如果你头皮发痒和有头皮屑，洗发后，倒点新鲜的番茄汁在你的头发和头皮上，4至5分钟后。用冷水或温水冲洗干净。但是不要过于频繁使用西红柿，因为他们的酸度可以让你的头发变得很干。
9、有助于减肥
如果你想把这些多余的重量减掉，确保你每天都将西红柿融入到你的饭碗上。它们低脂肪，并且不含胆固醇。
西红柿含有丰富的纤维和水，所以它们会让你有饱感，而不用摄入多余的热量。可以吃生的西红柿或将它们添加到你的砂锅菜、沙拉和其他减肥套餐里。
如何挑选西红柿
粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少；
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素；
如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；
如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的；
注意事项
1、每天吃2~3个，便可满足日常需要。
2、不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。
3、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
不能吃未成熟的西红柿
未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱”，吃多了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
去除西红柿皮的方法
在西红柿顶上划十字刀，把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。
西红柿菜谱
1、番茄龙利鱼
材料：
西红柿650g（4个），龙利鱼400g，金针菇150g，姜、葱、蒜、盐、淀粉、花生油适量
做法：
1、西红柿洗干净后轻轻的用刀自顶向下划十字花刀，将划过十字花刀的西红柿放在烧开的汤锅里烫2分钟，这样去皮就很容易了。
2、将金针菇洗干净，切去黑褐色根部，留白净的金针菇焯水备用。
3、西红柿焯水捞出，金针菇茎焯水变软捞出，龙利鱼切片备用。
4、将去皮的西红柿切块，用少许干淀粉将龙利鱼片抓匀，用淀粉吸干鱼片的多余水份，放盐腌制备用。
5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜丝蒜末煸炒出香味，将去皮的西红柿块儿下锅翻炒，中火不断翻炒至西红柿块软烂出沙出红汤，加300ml开水没过西红柿，文火炖至番茄软烂。
6、待西红柿汤烧开后，滑入腌制好的龙利鱼片，将龙利鱼片稍煮2分钟，粉红变白嫩就熟了，放入金针菇加盐调味即可出锅，加葱姜丝点缀。
2、番茄土豆烩饭
材料：
剩米饭一碗，西红柿一个，土豆一个，番茄酱、生抽、耗油各一勺，葱蒜水适量
做法：
1、将土豆去皮后切成小块状，然后用清水冲洗一下；西红柿同样也切成大小均匀的小块状；小葱切成葱花，蒜切成蒜末。
2、锅中倒入少许油，放入蒜末爆香。倒入西红柿丁，翻炒出汤汁即可。这里西红柿在挑选时尽量选择汤汁多一点的。
3、西红柿炒出汁后，放入土豆块，然后加入番茄酱、蚝油、生抽和适量盐，接着用铲子将其翻炒均匀。
4、在锅中加入1小碗的清水，然后盖上锅盖，小火焖15分钟左右，焖至土豆稍微变软的状态就可以了。
5、最好将剩米饭倒入锅中，用铲子翻拌均匀，煮1分钟左右，然后撒上一些葱花可以关火盛盘了。
3、茄汁拌面
材料：
西红柿2个，洋葱1个，面条200g，盐、生抽、耗油适量
做法：
1、西红柿切小丁；洋葱切末。
2、锅里放油先放洋葱下去煸香，洋葱炒软变色，然后放西红柿下去。
3、炒到西红柿全部岀汁，调味。
4、煮锅烧水，水开后下入面条，两三开后下青菜，捞到凉白开里过下水，沥干水份，加入生抽、耗油。
5、淋上番茄汁。
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