单县羊肉汤（白汤）
单(shan)县位于鲁西南，属山东菏泽地区。根据史料记载，单县羊肉汤在原始社会末期就产生了，“尧舜禹”中舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的原始生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，这是种毛发青色，个头较矮，生长缓慢的山羊，至今山东也有青山羊，但由于生长缓慢，个头长不大的缘故，养青山羊的人并不多。单县羊肉汤就是用这种青山羊作为主要食材加工而成。
鲁西南青山羊
青山羊幼崽
单县羊肉汤经过几千年的改良演变，制作工艺逐渐完善。据当地《单县风物》及新版单县志载其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。
单县羊肉汤白，无膻味，制作讲究，现将制作方法整理如下，以易后人观：
原料：青山羊肉、羊油、羊骨（骨髓是白汤的主要成因）按20:3:10的比例准备。葱段、姜片、香菜末、花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷、盐、酱油、香油（芝麻油）适量。
制作过程：
1.羊骨洗净砸断、稍微砸裂放在锅的底部，羊肉洗净切均匀的段放在羊骨上，加水没过羊肉。
2.把水烧开，不断的把血浮沫撇干净。
3.再次加水，放入准备好的大料盐等。
4.待肉八成熟，加入羊油，煮沸，撇出浮沫。
5.捞出煮熟的羊肉切片适量放入碗中，加丁香、桂子面，可加豆腐皮，加入香油，撒上香菜末，舀肉汤入碗中，可加辣椒油（用羊油和辣椒熬制而成），配上壮馍或者烧饼同食，味蕾得到极大满足，甚是美味。
单县羊肉汤
范范小提示：汤锅火不可断，否则汤泛青色。
