黄花鱼，又名黄鱼，是属于海鱼中比较普通的鱼种。黄花鱼有“大黄鱼“和“小黄鱼“两种分类，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但鱼刺就相比较多一些。考虑家里有孩子吃鱼，所以我家一般都会买大黄鱼。
黄花鱼营养丰富，大人小孩都比较适合吃。
据资料显示：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
以前我曾分享过黄花鱼烧豆腐的做法，今天再补充另一个做法——干烧黄花鱼，这个做法简单容易烹饪，比较适合初学烹饪的朋友。即便家常版的做法相比饭店大厨更加简单省事，可出锅后的味道也一点不输饭店。
家庭版【干烧黄花鱼】怎么做简单又好吃？掌握这几点，肉嫩入味还不腥。
【需要食材】
黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、食醋、老抽、植物油
【具体做法】
1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。
2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这样煎出的鱼皮不容易破损。
3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。
4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。
5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。
6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。
7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。
成品：
【烹饪小提示】
1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀，可以方便汤汁入味，小的黄花鱼就可以省略。
2、这个干烧方法同样使用别的种类的鱼，比如：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等等。
3、做一条鱼用半锅油，很多人都嫌麻烦，所以家庭做法一般都会把油炸鱼，改为用油煎鱼，只要把鱼的表皮煎好了，口感也会不赖。
4、用醋烹锅除腥，这个还是借助我爸妈做饭的方法，效果也是非常不错的，通过醋的发挥可以带走鱼的腥味。很多肉类除腥也是用这个方法。
