很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。
大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养
【所需的食材】
主材：香椿适量、鸡蛋四个。
辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。
【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】
1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。
2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。
3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的第一个妙招。
4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。
5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。
6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。
7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。
8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。
9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。
10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？
