大头鱼学名花鲢，又叫胖头鱼，鳙头鲢等。
它虽然带有鲢字，但和我们平时吃的白鲢是不一样的。
我国的四大家鱼分别为青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，相信大家都很熟悉。
白鲢就是指的鲢鱼，而我们这次烹饪的大头鱼即花鲢是鳙鱼。
据说，因为花鲢性格温顺，不急不躁，很平庸，所以才取名为"庸"鱼。
无论是与不是，中国文字的博大精深可见一斑。
大头鱼和白鲢其实很容易区别，大头鱼顾名思义就是鱼头大。
身上有淡黑色斑点，看起来就像一些花纹一样，所以它也叫花鲢。
而白鲢鱼腹部呈白色，在水中很活跃，擅长跳跃，所以它有个外号叫做“急躁白鲢”。
大头鱼头大，性格温和，所以行动迟缓，不抢食，易捕捞，所以它的外号叫“好人花鲢”。
古语有云：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。
所以著名湘菜剁椒鱼头用的鱼，就是大头鱼。
今天我们同样用大头鱼来做一道美味年菜，砂锅大头鱼。
制作过程中有两点值得注意：
1、为了让鱼头去腥入味，要在鱼头里外都切刀口，并腌制涂抹均匀。
2、剁椒和啤酒的选用很关键，能够起到去腥增味提鲜的作用。
砂锅大头鱼
食材清单：
大头鱼鱼头 1个 / 剁椒 150g / 薄荷叶 15g / 洋葱 1个 / 啤酒 1罐
生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花 少许 / 葱段 适量 / 姜丝 适量
烹饪步骤
- step1 -
鱼头让卖家从背部切开处理干净，回家冲洗一下，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味。
- step2 -
鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒。
- step3 -
鱼头的里里外外都抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。
- step4 -
洋葱对半切开再切粗丝备用。
- step5 -
起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用。
- step6 -
砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。
- step7 -
放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。
- step8 -
围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖盖大火焖10分钟。
- step9 -
时间到了开盖，撒上葱花点缀。
- step10 -
最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口。
美味呈现
大头鱼怎么做才好吃？加些剁椒，香辣入味，爱吃鱼的朋友别错过。
