用料
- 排骨 2-3根
- 姜 4片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 白糖 1小勺
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 香醋 少许
- 盐 适量
做法步骤
1、排骨浸泡半小时左右，去除血水
2、去完血水的排骨清理干净，放入锅里加冷水、生姜、葱结和料酒焯水
3、焯完水的排骨清洗干净，葱和姜不要丢
4、热锅倒油，油热放入葱姜炸出香味
5、倒入排骨，中小火慢煎
6、煎至排骨微焦
7、加老抽、生抽、香醋大概1:3:1的比例，让排骨上色
8、加冷水没过排骨，放入一个八角和一小段桂皮和少许白糖
9、早上没吃完的煮鸡蛋，去壳划上四刀丢进去一起大火煮
10、水开后中小火慢煮，煮至水分收干三分之一左右，加一点点盐，不需要太咸，以防越烧越咸
11、煮至汤汁还剩三分之一左右，再尝一尝咸淡，不够咸再加盐
12、此时丢去八角、桂皮和之前的香葱
13、大火收汁，撒上切碎的葱花
14、葱花变色烧出香味就可以出锅了
15、装盆，因为晚上吃就不装盘了，小盆子可以直接上锅蒸
小贴士
这次没有先熬糖色，烧出来的排骨味道也一样好吃，排骨里的鸡蛋才是YYDS，味道全都吸进去了。红烧菜一定要小火慢煮，大火收汁，不能着急一直大火煮！香葱一部分焯水用，一部分切成葱花，我喜欢出锅前葱花烧一下，让葱花的香味烧出来，也可以出锅后再撒葱花，这样更好看，但是我觉得葱味不够香
