对于家中有喜好钓虾的人来说，泰国虾绝对是个熟悉的食材。不论是在锅中撒上胡椒粉与姜片、够劲又够味的胡椒虾，还是以味增、豆腐、葱花作为基底、小火慢炖的鲜虾味增汤，任何料理加入泰国虾元素，皆不失特色且还能使美味倍增。想要品尝好吃的泰国虾料理，新鲜的「鲜」字必不可少。想要购买新鲜活体的泰国虾其实并不困难，常见的菜市场、钓虾场都有贩售。
不过，要注意有少数业者，为了贩售「新鲜活跳跳」的虾子，从产地运送到菜市场或钓虾场时，可能会添加保鲜剂及防腐剂，来延长虾子寿命及卖像，在购买时要睁大双眼挑选。吃虾除了要注意产地来源外，挑选新鲜的虾子也是一大学问。不新鲜的虾子会释放较多的「组织胺」，吃下去容易皮肤红肿、发痒等过敏症状。挑选新鲜的泰国虾，可以参考以下几点。
色泽：外壳呈现浅绿色半透明状，若有明显褪色则代表虾子已死亡数天。虾头虾身：虾头的连接处要完整紧实，虾体呈现自然卷曲。触感：轻轻按压的手感结实有弹性，且壳上无滑滑的黏液。
闻起来：无明显腥臭味、腐败味。虽然泰国虾很多人爱吃，但是在家料理起来似乎就少了一点点滋味，柠檬口味清爽解腻，这次分享的方法十分简单却又有不同滋味，但大叔泰国虾本身味淡，没有虾味，需要搭配调味重的才好吃。
分量4人份、时间15分钟
食材：泰国虾600公克、沙拉油500毫升、低筋面粉50公克、柠檬汁30毫升、蜂蜜或糖适量、梅粉30公克、水适量、盐2公克
1、将泰国虾剪须开背，将修剪完的虾沾上低筋面粉，油锅加热至170度（大约是丢下去面粉会立刻扶起来）丢入裹粉的虾子油炸至全红即可起锅。 在家省油可以用小一点的锅分批炸。
2、将蜂蜜、柠檬汁、盐、水调和后洒入虾中略作搅拌（快速简单拌一下就好），最后摆盘撒上梅粉，即完成！ （我这次使用桂花酿还有清淡典雅的桂花香气）。
小提示
1、食用时沾上酱汁回家更有滋味。
2、酱汁依照个人口感来搭配柠檬、水及蜂蜜（糖）。
3、在钓虾场或海产餐厅常见俗称的「红头虾」，指的就是准备受孕的母虾，在头部有着橙红色的虾卵，咬感硬实鲜味极佳，是不少老饕或活虾餐厅的指定款。
