家里有一个会做饭的，是一家人的福气，天天都有口福！我觉着家常菜最能考验厨艺，凭的是日常的厨房经验积累，随便哪个菜都能做出百吃不厌的味道，隔几天不吃还馋，它跟大厨不沾边，是独有的那一抹家的味道。我记得有位做了几十年饭的老阿姨，她跟我这样说：有些菜不爱吃，其实那是做得不对味，做好了啥菜都香！以前不理解，直到自己也下厨了，才明白这个道理，还真在理儿。夏季天太热，快手下饭菜做起来！夏季天太热，快手下饭菜做起来，下面这一道，几十年都没吃够！
家常菜，要想菜做得好，有些制作要点和小窍门是必须要掌握的。下面，宝妈就把最经典的尖椒炒肉丝的做法分享一下，来说说这道菜好吃的制作技巧，我跟饭馆里不同的是，还加了鸡蛋来提香和增加营养，嘿，这味道，一上桌就停不下来筷，就连我家小学生都吃得倍儿香，米饭一定得多焖点，少了可不够哦！
这次的尖椒肉丝炒鸡蛋，我会分享肉丝怎样做才能颜色好看，口感还嫩的小窍门，照着做，一次就能成功，因为这道食谱太详细了！
【尖椒肉丝炒鸡蛋】
需要的食材：猪瘦肉280克，中号尖椒3个，鸡蛋2个，葱花适量，姜末适量，蒜末3瓣的量，料酒2勺，生抽3勺，红烧酱油适量，白糖少半勺，盐适量，植物油适量，玉米淀粉1.5勺
详细做法：
第一步，把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好：猪瘦肉280克，它是冷冻的，需要提前解冻，无需化太透，稍微硬点肉丝更好切；鸡蛋准备2个，尖椒洗净去蒂备用
第二步，先把尖椒用菜刀顺长对半剖开，再去掉里边的辣椒籽和筋，尤其是这个筋很辣，不能吃辣的把这个要剔除，然后再把尖椒切成丝备用；鸡蛋磕入大碗中，用筷子打散备用
第三步，把瘦肉先切片再切丝，然后放入水盆里反复抓攥至无血水，然后再换水洗一下，这时的肉丝是发白的，这样做的目的是减少腥味，最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑
第四步，把肉丝攥水后放入小盆里，再加入葱花和姜末，放入3勺生抽，少半勺白糖提鲜，料酒2勺，用筷子拌匀至看不到汁，完全被肉丝吸收
第五步，再放入玉米淀粉1.5勺
第六步，再次用筷子拌匀至起黏，最后加入2勺植物油拌匀，封住水分腌5分钟码味去腥
第七步，铁锅烧热，加入比炒菜量多点的植物油，烧到冒烟的时候，倒入鸡蛋液，此时的蛋液会立马蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到鸡蛋金黄定型，铲成块装盘备用
第八步，利用摊鸡蛋的余油，倒入肉丝开大火，用筷子搅着炒肉丝，炒到肉丝变色
第九步，加少许红烧酱油给肉丝提色，再倒入切好的尖椒丝，开大火爆炒至尖椒断生
第十步，加入适量的盐调味，然后炒匀
第十一步，倒入鸡蛋块，蒜末，再加少许红烧酱油炒上色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了
菜炒好了，要想一次成功更加美味，制作要点和需要注意的事项还得再唠叨几句：
1，肉丝可以趁着肉没化透的时候上手，比较好切；
2，肉丝切好后不要立刻下锅炒，多两步，颜色好看，肉嫩还好吃：一步是用水洗一洗，二步是腌拌一下；
3，炒鸡蛋的时候油稍微多一点点，因为用摊鸡蛋的余油来炒菜更加有味道，可香了；
4，这道菜，火候很重要，尤其是尖椒，不宜久炒，一断生就进入下一步，放盐和鸡蛋，炒久了肉丝软塌就不好吃了；
5，要想这道菜颜色红润有食欲，我的方法是炒的时候放两遍红烧酱油，量都不多，但很有用。第一遍是炒完肉丝的时候，加点酱油给肉丝上色；另一遍是菜要出锅的时候，也就是鸡蛋和蒜末入锅那一刻，只一点，立马颜色就上来了，光看着都想吃一口。
