大家都知道排骨能提供人体所必须的优质蛋白质和脂肪酸。排骨中的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。而土豆的营养价值很高， 土豆含有丰富的钾、锌、铁。土豆的蛋白质和维生素C含量均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。把这两种食材结合一起做菜，简直是完美的搭配。
不管是从两者营养价值和美食角度来讲，红烧排骨土豆绝对是一道色香味俱全营养价值很高的家常菜了，土豆绵软入味，排骨香味浓郁，绝对的经典搭档。这道经典红烧排骨土豆是老少皆宜的下饭菜。 今天我把这道菜采用川菜相结合的做法，做出来的味道却是另一种口味的体现。对于喜欢吃川菜，喜欢吃辣的人来说，简直就是特别美味的一道菜了，用来下酒下饭都是相当的巴适过瘾的。大家要是喜欢的话，可以试一试！下面就和大家分享具体做法，
——【红烧土豆排骨】——
【制作主料】：猪排骨2斤、土豆1斤、青尖椒5个、小米辣2-3个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、大料2个、陈皮1小块、干辣椒2个、豆瓣酱一勺（20克）、盐1勺（2克）、白糖10克、老抽5克、生抽10克、料酒20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们将猪排骨剁成小块之后凉水下锅，放1节葱段、20克料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水 。
【步骤二】：把排骨煮2分钟，煮到变色后捞出来，用温水把排骨的血沫和杂质清洗干净后捞出来把水的沥干备用。
【步骤三】：土豆皮去掉皮，清洗干净之后切成小块（切土豆的时候，我们尽量把大小比较均匀一些，这样我们在制作的时候，能够成熟一致），再用清水浸泡片刻，除去表面的淀粉，捞出来之后再沥干净水分备用。把生姜和大葱还有大蒜都切成小颗粒；尖椒和小米辣都切成小段，把它们一起分别装盘备用。
【步骤四】：炒锅烧干水分后，放200克左右的油烧6成热后，把土豆放锅中用中火给它炸至表面金黄色后捞出来把油控干备用。
【步骤五】：在锅中留底油大约一勺，把油烧热，放入我们已经焯过水的排骨，大火翻炒至排骨金黄后放入20克左右的白糖，继续翻炒，把糖色炒出来裹上排骨为止。
【步骤六】：糖色炒出后我们再放入生姜、大蒜、大葱末，还有一勺20克豆瓣酱、大料、干辣椒、陈皮翻炒均匀炒出香味。
【步骤七】：所有调料炒出香味后，加入适量的热水，没过排骨就可以了，然后依次放盐12克、老抽5克、生抽10克、料酒20克搅匀后大火烧开，开小火煮40分钟。
【步骤八】：排骨炖30分钟后，我们再加入炸好的土豆盖盖焖大约五分钟。
【步骤九】：差不多5分钟了，然后把青红尖椒和小米辣倒锅中，翻炒均匀把汤汁收浓就可以出锅装盘开吃啦！
【产品图】：这道香辣好吃的川味“红烧土豆排骨”就已经大功告成了，喜欢就买排骨去哦！
——烹饪小贴士——
土豆烧排骨，相信大家都做过吧，现在这个季节，土豆在我们这个地方正好上市，口感和味道是相当的巴适，而猪肉也在这段时间有所下降，要是喜欢吃排骨的，现在可以动手了，买上2斤回来，做一个好吃的川味版的“红烧土豆排骨”，解解馋非常不错哦！这道土豆烧排骨是家常做法又不复杂，在周末的时候做给家人吃再好不过了，制作这道菜我们只需注意这几点就可以了。
（1）如果条件允许，土豆我们最好是选用新上市的小土豆，这种土豆好处理，皮一刮就掉，口感和味道都是非常不错的，一般也容易熟，土豆切开以后要在清水中冲洗表面的淀粉，这样可以避免糊锅，而且土豆吃起来口感比较好。，
（2）土豆用油炸，可以减少炖的时间，同时不易浑汤，从而影响排骨的卖相，吃起来也非常香。
（3）排骨要凉水下锅焯水，如果是热水的话，就会把血水封在肉里边，失去了焯水的去腥的目的，但是炖的时候就要用热水了，凉水的话就会让肉质收缩，影响营养释放和同时香味也不能出来。
（4）排骨一定要炒干水分，把油炒出来，炒成金黄色然后放调料炒出香味后再放水炖，这样做出的排骨不好吃都难！
