于历史中发酵，在文化中烘烤！跟着凡慕来一起踏上寻找世界各国最好吃的面包之旅！
面包简介
面包之于西方，就像米饭、馒头之于中国。在西方，面包甚至有“食品之母”的美誉。面包是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包的种类繁多，按照原料分为全麦面包、白面包（由麦类的胚乳部分制成）、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包五种；按照质感分为软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种；按照形状分为吐司（长方形）、法棍（长棍形）、牛角包、扁平面包、花式面包五种。世界各地，不同的国家有不同的面包，让我们来盘点一下世界上有哪些知名面包？
一、法国
面包是法国人一日三餐不可或缺的食物。法国人喜欢吃的面包有法棍（法国的标志面包、法国的风情尤物）、乡村面包（材料简单，考验烘焙师功力），布留修（狄德罗笔下的“繁复而豪华”的面包）、方泰奇面包等。
1.法棍。法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。
2.乡村面包。法式乡村面包是以中筋粉、酵母等食材制成的一道美食。乡村面包基本不含糖、和油。乡村面包材料简单，但是做起来相当不容易，既考验面粉的质量，又考验烘焙师的功力。乡村面包成品有大的空洞，口感有全麦的清香，特别有韧性，是法国的主食面包。
3.布留修。布留修Brioche，也称为“布里”或者“布里欧修”。“香气弥漫出浪漫的滋味！”这是狄德罗（法国启蒙思想家、哲学家、戏剧家、作家）笔下的“繁复而豪华”的面包——布留修。
布留修面包是法国诺曼底地区有名的面包，同时在法国的波尔多地区、意大利的威尼斯、西班牙和非洲撒哈拉沙漠等地都很受欢迎。这种面包的特点是焦皮硬、气泡少、面包里的水分很难散发出去，直接吃味道会很浓，切成薄片烤制一下，面包心会非常酥脆，很适合用于早餐。由于布留修面包的保持性好，过去也是船员出海的必备品。
看到这个面包，让我想起来小时候经常吃的一种面食——“bujie（不知道是哪两个字）”。我小时候在老家河北沧州，妈妈蒸馒头的时候，有时候多出来一两个锅里放不下，于是就把剩下的馒头搓成跟图片这样的样子，用一根竹签插上中间，放灶火里烤熟，我们就叫它“bujie”，有沧州的老乡吗，有吃过的欢迎在评论区留言。
4.方泰奇面包。方泰奇面包不是一种面包，是将传统法棒的面胚做成的各种不同形状的面包的总称。小型方泰奇面包作为餐桌面包在法国餐厅很常见。大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。形状、大小的不一样，会让人觉得更有趣。咱们中国的蛋糕店，有专门用于橱窗展示的这种仿真面包，其实用途都是一样的，朋友们以后听到方泰奇面包这个名字可不要以为是一种面包，不要闹笑话呀！
二、意大利
意大利也是古老的国度，除了披萨、意大利面、冰淇淋、咖啡等，很多面包诞生于意大利。意大利的著名面包有佛卡夏、恰巴塔、潘妮托尼、潘多洛、罗塞达面包、面包棒Grissini等。
1.佛卡夏。佛卡夏是意大利的主食面包，满载着地中海风情。佛卡夏是一种扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上各式香草和橄榄油，更花哨一点的会加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食，也就类似于我们的盖饭、枣糕、切糕之类的，佛卡夏配上牛排等各种肉类、沙拉等一起食用。
2.恰巴塔。恰巴塔，意大利语“夏巴塔”（Ciabatta），俗称“拖鞋面包”，形状有点像“拖鞋”。恰巴塔的形状较法棍来说更为扁平，面包胚中的气孔也更多，适合吸收更多的酱汁，可以说Ciabatta是一款生而为做三明治的面包，常用来做帕尼尼。法国面包师常常把Ciabatta称为“加了橄榄油的法棍”，因为Ciabatta面团的组成材料通常只有5样：面粉、水、橄榄油、酵母和盐，仅仅比法棍多了一种橄榄油。千个面包师心中就有千种Ciabatta的模样，但是只有“拖鞋”模样的意大利白面包才叫“Ciabatta”。
3.潘妮托尼。潘妮托尼是意大利的圣诞节著名糕点，口感介于面包和蛋糕之间，里面含有丰富的果干，因此也有翻译为意大利圣诞水果蛋糕，是最隆重而传统的食物！这款面包全年畅销，老少皆宜、更是圣诞节期间全民疯抢的爆款。潘妮托尼是天然酵母低温长时间发酵而成的，是意大利乃至全世界圣诞节的必备美食。
4.潘多洛。潘多洛原名是Pane de Oro，Ore的意思是“黄金”，所以潘多洛就是来自意大利北部小城市维若纳（Verona）“黄金面包”。也是一种圣诞节必备美食，圣诞节期间全意大利也都见得到。制作潘多洛必须使用一种特殊造型的烤模，烤后的成品表面呈星星状，撒上糖粉装饰后形如白雪覆盖的圣诞树。
5.罗塞达面包。罗塞达面包是意大利罗马传统的面包，它的外观像是5个花瓣的玫瑰花，比较明显的特征是其内部空洞，焦皮酥脆，看上去就非常有食欲，可以称之为理想化的硬质面包。
6.面包棒Grissini。面包棒是一种细长条的面包，源于意大利都灵(Turin)，是意大利最常见的面包之一。这种棒状面包其实就是烘焙师傅拿烤点心剩余的面团随意做的，纯粹废物利用。想不到如今这种特殊的面包也风靡全球了，差不多每个蛋糕房都有卖的。面包棒不止非常耐嚼，还会越嚼越香，有点类似奶酪棒。Grissini可以直接吃，也可以搭配火腿或奶酪佐酒。
三、英国
相较于大多数偏硬的欧包，英国人更喜欢松软的口感，英国每天大约消耗1200万个面包。
英式吐司。吐司Toast是中国老百姓接触最多的一种面包，大部分蛋糕店、超市都有销售。切成一片一片的，早上起来夹上煎鸡蛋、火腿、或者生菜等，再来一杯热牛奶，就是一顿丰盛的早餐。英式吐司是用专用模具烘烤而成，制作时顶部不封顶，状如山形，随性松软的吐司，与英国的绅士风范迥然不同。
四、威尔士
巴拉波利斯面包。巴拉波利斯面包是一款威尔士茶点。巴拉波利斯的字面意思是“斑点面包”，它不仅仅是面包，里面还有饱满的葡萄干、多汁的红醋栗和蜜饯果皮，巴拉波利斯更像一个水果蛋糕而不是某种平凡老土的主食，它有时不放酵母，这样保质期更长一些，所以是很适合运送的面包。
五、苏格兰
薄麦饼。薄麦饼BANNOCK是苏格兰的传统点心，是使用苏打粉而非酵母制成。这种面包可以有很多种吃法，比如配上各种不同的糖霜奶油酱料等。有趣的是苏格兰也有南甜北咸之争，南方喜欢吃甜的（配上糖霜奶油）北方喜欢吃咸的，加奶酪吃！看外形这不就是中国的馅饼或者烧饼吗？朋友们，你们怎么看？
六、德国
德国人一年大概吃掉90公斤的面包，在欧洲排名第一，可见德国人对于面包的喜爱程度。2015年，联合国教科文组织将德国面包文化纳入世界非物质文化遗产名录。德国比较有名的面包有德式黑麦面包、Dampfnudel、凯撒森梅尔、德国纽结饼、德国Schrippe、汉堡包、圣魂面包Souls bread等。
1.德式黑麦面包。德国不只有享誉全球的黑森林蛋糕，还有德式黑麦面包。传统的黑麦面包，原料为小麦薄片、面粉、黑麦薄片等，口感偏酸，颜色偏深，是德国人的最爱。黑麦Secale cereale或者Rye, 也叫裸麦，富含膳食纤维和矿物质。大部分人吃黑麦面包可能有点不适应，因为黑麦有大量的膳食纤维，口感相对粗糙，相当于咱们常吃的粗粮的口感。其实正确的食用方式并不是直接食用，而是晾凉第二天食用，这样面包的酸味会有所下降，口感也会更加柔和。然后切成薄片，把切片二次烘烤200°C，3-5分钟；根据自己喜好抹上奶酪、黄油、橄榄油、奶酪香肠肉酱、番茄奶酪酱、土豆泥、沙拉酱等，甚至可以是神酱“老干妈”；然后搭配各种蔬菜、水果、火腿等等。这才是德式黑麦面包的正确吃法。
2.Dampfnudel。Dampfnudel可以被描述为面条或面包，通常被认为是两者的结合，取决于它的制作方法和地点。是一种蒸出来的面包，外形有一点像中国的馒头，但会更甜一些，通常会被当作主食或者点心来食用。
3.凯撒森梅尔。在奥地利、德国南部，凯撒森梅尔是居民制作的小型面包，凯撒在德语中是皇帝的意思，风车的形状代表皇帝。过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出来的，现在则使用的是专用的压印机。烤制时面包表面粘上罂粟籽，芝麻再进行烤制。好像在中国这款面包属于违禁品吧，朋友们觉得呢？
4.纽结饼。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志。纽结饼口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味。它既可以成为早餐主食，也是德国啤酒的好伴侣。
5.Schrippe。Schrippe是一种大概250g左右的佐餐面包，可以抹上黄油或者果酱吃。
6.圣魂面包Souls bread。德语是Seelen，原本只是德国西南施瓦本地区的面包，现在Seelen已经遍布德国。无油面团撒上岩盐和葛缕子籽，后来又加入奶酪和芝麻，奶香味浓郁了很多。不知道在其他国家是否有此款面包。
7.汉堡包。汉堡包(Hamburgsteak)原是德国汉堡的一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国,，1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。
七、希腊
皮塔饼。皮塔饼是希腊的国民面点，大街小巷到处可见pita店。因为高温烤制时中间面团鼓起形成中空形态，像一个口袋，也叫口袋饼。在pita店叫上一个皮塔饼，希腊老板会在面饼口袋里放入肉片、生菜、薯条，然后包好递给你。这个跟中国的驴肉火烧、肉夹馍等有啥区别呢？为啥这样的饼能划入面包分类里呢？
八、瑞典
肉桂卷。肉桂卷起源于瑞典，是北美与北欧很常食用的一道点心，可以拿来当做早餐食用。它的主要成分是肉桂粉，带有一种浓郁的肉桂香味。肉桂卷最常淋上的糖霜，是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合而成，颜色可以呈现出清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人的外观。
九、美国
无论是三明治还是汉堡包都少不了面包，美国人一日三餐都离不开面包。美国比较有名的面包有贝果、甜甜圈、热狗等。
1.贝果。贝果是美国纽约城的美食标志，是一种圆圈形的面包。80年代由于健康饮食的观念成为主流，贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到了营养学家的青睐，于是在纽约的街头迅速流行开来，成为了全美各地许多人最喜爱的面食之一。到了1920年市面上出现了“ Cream Cheese”，从此 Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。
朋友们是不是看着有点像咱们经常见到的“甜甜圈”呢？其实贝果和甜甜圈虽然形状类似，但是做法可是大不一样呢！贝果是经水煮后烘烤而成的，甜甜圈是油炸的。
2.甜甜圈。甜甜圈(Donuts)是现如今中国的大街小巷超市、蛋糕店里都很常见的一种面包。甜甜圈是用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒，然后冷却后切开注入蛋奶卡士达酱，再撒上糖粉制作而成。甜甜圈在台湾叫多纳滋，在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的，有人认为起源于19世纪的荷兰油蛋糕，也有人认为是美国船员在1847发明的。这名美国船员讨厌实心油炸饼总炸不熟，于是就把面团中间用胡椒罐子打了一个洞，再下锅炸，外焦里嫩，一个小小的动作居然发明了一种面包。不过因为是油炸食品，高热量、高脂肪，肥胖人人士一定要管住自己的嘴吧，哈哈哈！
3.热狗面包Hot dog bun。学过英语的人们接触最早的就是这个热狗面包，经常开玩笑说“热狗不是狗”。Hot dog bun与汉堡面包简直是快餐界的两个主力军。它是美国餐饮文化的代表，早中晚想不到吃啥，都可以先来一份hot dog bun。
十、墨西哥
墨西哥博饼Tortilla。Tortilla算一种扁平面包，国外是没有饼这个词吗？这不就是饼吗？为什么非要叫面包呢？玉米粉加水做成面团，压成饼型之后放在涂油的铁板上煎烤。可以卷上肉类、辣椒、蔬菜等。类似于我们中国的大饼卷一切，哈哈哈哈！
十一、巴西
奶酪面包球Pao de quejio。奶酪球源自于巴西，当地人喜欢把它当成餐前甜点。奶酪球是用木薯淀粉制成，淀粉里加入奶酪、鸡蛋，揉成乒乓球大小，放进烤箱烘烤即可，不需要发酵。
十二、埃塞俄比亚
英吉拉Injera。英吉拉Injera是埃塞俄比亚的国民食物，乍一看是张蜂窝状的灰白色大薄饼，用当地特产的苔麸和面粉混合发酵后制成，略带一股馊掉的酸味，摸上去还有种奇特的海绵质感，当地的穷人只食用英吉拉，而富人则用英吉拉加上肉、鱼、蔬菜一起吃。
十三、瑞士
提挈诺白面包。这种面包源于瑞士提挈诺州，一格一格，可掰成几个整齐的小面包，所以又被称作PANE(窗格) TICINESE(提挈诺)。
十四、葡萄牙
葡萄牙玉米面包Broa。Broa在葡萄牙语里就是“大面包”的意思，葡萄牙玉米面包是葡萄牙非常著名的面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，面包师们转而制作另一种非常厚实的玉米面包。这种面包掰开里面是黄色的，充满浓厚的玉米香味。将其涂上黄油，或者搭配奶酪、鱼类等一起吃，味道都是非常好的。
十五、奥地利
奥地利不仅是著名的音乐圣地，也是“面包的故乡”。
咕咕霍夫。咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf，出自于奥地利，它是采用中筋面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉，制作的一款面食。Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似于男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。
十六、俄罗斯
处于亚欧交界的俄罗斯，面包也是人们餐桌上的主角，始终占据非常重要的位置。一提起俄罗斯的面包，相信大家第一个想到的就是大列巴。
1.列巴。我们一般都叫做俄罗斯大列巴。是一种添加了核桃仁和葡萄干的全麦杂粮面包，是俄罗斯人的最爱传统主食面包。受俄罗斯文化的影响，在我国黑龙江、新疆等地也深受人们的喜爱。一般列巴都比较大，大概有五斤左右，因此习惯上都叫“大列巴”，它的标准直径在23-26厘米之间，厚度也在16厘米以上，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的。大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。
2.罗宋包。罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包。最早是从俄罗斯传入中国的。俄罗斯国家的Russia或俄罗斯人被上海'洋泾浜'英语读做'罗宋”，故大凡俄罗斯舶来品都被冠以“罗宋XX”，如罗宋面包，罗宋汤等。罗宋面包吃起来皮硬肉韧，很有嚼劲。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄酥脆。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。
十七、丹麦
丹麦是北欧五国之一，丹麦的面包以酥脆的口感和精致的外形风靡世界各地。丹麦的面包有可颂、葡萄卷、核桃卷、丹麦酥饼、克林格面包等。
1.可颂。直到今天我才知道，原来可颂是丹麦的美食。可颂是一种外形酷似牛角一样的面包，也称“牛角包”。牛角包需要的原料有：面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油等。可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地绵柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。 奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。这款面包也是中国人比较常见的面包之一，一般的蛋糕店都会销售。
2.葡萄卷。葡萄卷是一种蜗牛形状的面包卷，主要制作材料有丹麦面包面团一份，葡萄干适量，鸡蛋液适量。葡萄卷表皮酥脆，每一口都是满满的幸福感。
3.核桃卷。丹麦不止有葡萄卷，还有核桃卷。顾名思义，核桃卷就是一种添加了核桃仁的面包卷，口感、外形跟葡萄卷一样。
4.丹麦酥饼danish pastry。丹麦酥饼是以无盐奶油、糖粉为主要材料制作而成的一种面包。Pastry这个词指的是用酥油面团做的点心，除了这种饼状的，也有麻花状的、卷状的等等。丹麦人早餐桌上少不了danish pastry，国内面包店常见的是黄桃和蓝莓口味儿。
5.克林格面包Kringle。Kringle是Danish Pastry的plus版本，是一种斯堪的纳维亚地区(Scandinavian)的点心，是北欧日耳曼民族版本的椒盐卷饼(pretzel)，号称酥皮之王！直径大约有37cm，原料有黄油、杏仁糕、蛋奶酱、浸过朗姆酒的葡萄干，表面上有薄薄一层杏仁片。如果不在乎体重，Kringle真的是快乐源泉。Kringle13世纪时跟随罗马天主教的僧侣来到了这里，尤其是丹麦。后来还发展成几种不同的形式：甜的、咸的、有馅的。在荷兰，有一种特别的甜的kringle，它有一个众所周知的荷兰名字krakeling。丹麦的kringle是打结的形状的，做法也跟丹麦糕点一样，是用酥皮或者酵母面团制作的，馅料是杏仁膏和葡萄干，外面还会撒上粗糖、坚果片或者糖霜。咸的kringle体积只有半个手掌大，用无糖的酵母面团和葛缕子制作。苏克民族的kringle也类似，是甜的，外面撒上的是糖而不是葛缕子。
十八、荷兰
老虎面包。老虎面包（荷兰语crunch或tijgerbrood）也被称为荷兰脆饼、荷兰脆皮面包或者提格布鲁克面包，是荷兰面包的一种。这种面包在烘烤前用米粉或芝麻糊刷过面包，这些面糊不含面筋，所以在烘烤和膨胀时会形成糊状物，烘烤之后会随着面团的膨胀而散开，这种裂纹的形状和颜色像是虎斑一样，所以被称为“老虎面包”。由于使用了芝麻油和米粉，使得虎头面包有一种坚果的味道，而松脆的顶部与柔软的内部形成了很好的对比，无论是味道和口感都是非常不错的。随着老虎面包越来越受欢迎，许多面包店已经开始生产其他的虎面包产品，如虎尾和虎爪等。
十九、捷克
VANOCKA。这是一种通常在圣诞节吃的节日面包，有很浓郁的鸡蛋和奶油味道。在制作时加入柠檬皮和朗姆酒，可以加深面包的颜色和味道，也可以放一些葡萄干和杏仁。外形有点像鞭子面包
二十、日本
日本虽然处于东亚文化圈，但是由于自明治维新以来日本与世界融合越来越密切，西方文化在日本也比较盛行。日本人的工匠精神同样体现在日本的面包上。
1.红豆面包。看到这种面包，我相信大部分人肯定会跟我一样“偶买噶”？这么普普通通的红豆面包，怎么会是日本的知名面包呢？还号称“日本国民面包”？这要是印上图案不就是中国的月饼吗？难道是把“中国月饼”篡改成了“红豆面包”？有哪位知道的欢迎在评论区留言讨论。
其实这的确是日本人发明的号称“日本国民面包”，就连“japan”也因此而得名，16世纪葡萄牙传教士把面包带入日本，明治维新后日本面包店发明了日本人喜欢吃的豆沙馅与西方人喜欢吃的面包相结合的“红豆面包”一经推出，深受日本人的喜爱，甚至连明仁天皇都称赞好吃，有了天皇的背书，红豆面包真正在日本的大街小巷流行开来。
2.生吐司。日本人喜欢吃生食，就连吐司也喜欢生食。一般的吐司的吃法是烤过之后，涂抹奶油或者果酱吃。日本人发明了一种可以“生”吃的吐司。
从2013年日本大阪的面包房「乃が美Nogami」第一次推出「生吐司」，到现在国内各大面包房和烘焙品牌纷纷把这个单品作为主打产品推广，风靡大街小巷。
乃が美最初推出生吐司主要是出于两个考量：一是为老年人作出连面包边边都很柔软、易咀嚼的吐司；二是为对鸡蛋过敏的小朋友做一款他们也可以放心吃的吐司。
所以乃が美的生吐司配方里是不加鸡蛋的，原料选择上除了添加淡奶油和高级麦淇淋，还加了蜂蜜，带来微妙而优雅的甜味；口感上则追求从内里到表皮都绵密柔软、咬断性和化口性俱佳。生吐司口感柔软，带着蜂蜜焦糖香和黄油香味，湿润、有弹性又有入口即化感。
二十一、以色列
白面包卷。白面包卷Challah是犹太人传统的节日面包，除了在安息日一定要吃challah，在以色列其他重要节日也会吃，并在不同的节日会有不同造型。在犹太新年时，会用三股面团做成圆形，象征世界没有起始，没有终结；三股的Challah象征truth（真理）、peace（和平）和beauty（美好）。
不过现在犹太法律已经没有那么多硬性规定challah的形状，所以出现了各种各样的有趣的形状。有上图的圆形，方形，股数也有3股，4股，5股，6股甚至更多。咱们中国一般把这种面包称之为鞭子面包。
二十二、新西兰
REWENA PARAOA。这是一种新西兰毛利人独特的传统面包。是以马铃薯或者红薯粉为原料的sourdough（酸面团）面包，以酸甜口味闻名。
二十三、韩国
蒜蓉包。2020年最火的莫过于火到炸裂的韩国蒜香奶酪包。这款面包是从韩国流行过来的，仅仅将我们熟悉的奶油餐包切成6瓣，有点像被剥开的大蒜，加入奶油芝士和蒜汁，口感上就发生了很大的改变，混合了奶油奶酪的蒜香，口感醇厚，回味悠长。
以上二十三个国家的四十五种面包你吃过哪几种？还有哪些国家好吃的面包？欢迎在评论区留言。
此文收录于《凡慕来烘焙教程、世界面包大全》
