酱，是我们日常饮食中，常吃的蘸料。尤其火锅、烧烤时，一碗香味浓郁的酱料，就是味道的灵魂所在。即使味道再平淡的食材，也会因为沾染了它的醇香，让味道提升几个等级！现在市售的酱料种类繁多，口味也是非常丰富。但在我吃过的这些酱料中，最让我难忘，也是我从小到大最爱吃的，就是外婆做的手工酱。它是外婆用香菜，这种常见菜的花，做成的酱，它的香味非常浓郁，你吃过吗？
香菜很常见，它的味道，大家都知道，香味浓郁，多用来当作配菜，提升菜品的味道。但是它的花，我们在日常料理时，很少用。今天就与大家分享一下，香菜花的魅力。香菜花不仅长得好看，而且它的香味还更胜香菜叶。每年到夏天的这个时候，外婆家小院里的香菜，就会开出一大片，洁白又漂亮的小花。让人不用靠近，就能感受到香菜，特殊香味的芬芳馥郁。然后外婆和我就会采一些香菜花，做成味道浓郁的香菜花酱。夏天，用它来拌凉面吃，别提滋味有多美啦！好吃到不要不要的！接下来，就带您尝一尝香菜花酱的味道吧！
【香菜花酱】
【食材】：香菜花50克（含少许香菜叶）、盐2克、虾酱（或虾油）5克、香油3克、酱油2克。熟白芝麻5克。
香菜花不大，产量较少，所以用它做酱时会含一些香菜叶。如果虾酱不容易买到，也可以用虾油来代替，但最好是选用虾酱，那样味道更鲜香一些。
由于今天我采的香菜花不多，所以食材用量都偏少一些，大家记住这个比例就可以，这是外婆做香菜花酱时的比例。按照这个比例制，作出的酱味道更好一些。供大家参考。
【制作步骤】
1、先把采来的香菜花，清洗干净，再用盐水浸泡30分钟左右。这样做既能让香菜花入味也能让它脱水，以便接下来捣碎时更容易一些。
2、把浸泡好的香菜花放入木臼或石臼中捣碎。最好是选用石臼，那样能更快捣碎香菜花。今天，我用的木臼，因为我的家里没有外婆用的那种石臼。所以为了节省时间，我把香菜花用刀剁碎了一些，再放入木臼中捣碎的。感觉味道差别不大，但还是觉得用石臼捣出来的更有滋味一些。不知道会不会是我的心里原因。您根据个人情况选择吧！
3、当把木臼中的香菜花捣碎后，再往木臼中加入食材中的其他调料，一起捣成酱，尽量把熟白芝麻也捣碎，那样香味更浓郁。
【推荐吃法】
向大家推荐两种，这款香菜花酱的吃法。
第一种吃法：是90岁外婆最喜欢吃的一种，香菜花酱拌豆腐。豆腐加入这款香菜花酱调拌之后，味道特别鲜香。非常值得尝试。另外在吃这款香菜花酱时，不宜加入醋，因为醋的酸味会掩盖一些它的鲜香。那样香菜花酱的味道就不突出了。
第二种吃法：是我最喜欢的一种吃法，也是很适合夏天吃的一种，就是用它来拌凉面吃。再搭配一些炒香的肉丁，或辣椒油一起调拌。那样滋味就更赞啦！这个夏天的您，不妨尝试一下，来一盘香菜花酱拌凉面，说不定您会喜欢上这个味道呢！
