【我为过年加道菜】：鱿鱼筒是许多朋友都非常喜爱的一道美食，常常用来香煎、爆炒、酱爆和白灼，也是一道很好的下酒菜。过年加上这道菜，年年有余的好意头，正好是鱿鱼的谐音。
白灼鱿鱼筒，是鱿鱼筒最简单的一种做法，把鱿鱼筒用水煮熟即可。至于水煮的过程中，要不要加葱姜和料酒，则因各人喜好而有着不一样的做法。
老郑也喜欢吃鱿鱼筒，只是顾忌其胆固醇太高，平时比较少做。儿子的表哥昨天送了一盒鱿鱼筒（汕头海域捕捞的冰鲜鱿鱼筒），今天中午不想吃肉，就打起了鱿鱼筒的主意，趁新鲜直接把它干掉。
不常做的菜，在做菜之前，先作思考，回忆以前曾经吃过的味道，再加以调整，才能够获得新的灵感。
白灼鱿鱼筒
白灼虽然是极简的做法，但是对于不同的食材，却应该使用不一样的做法，鱿鱼筒便是如此。
鱿鱼筒的特点分析：
以前吃过的白灼鱿鱼筒，基本上都是整只鱿鱼用水煮熟，过冰水（过冷水也可，也有不过水直接上桌食用的），然后摆盘，配上生抽和芥辣作为蘸料，直接蘸着吃。
这样的吃法，虽然简单，但是却有缺陷：
缺陷1：
有些鱿鱼筒，在鱿鱼肚子里面还有未消化的小鱼，直接入口，小鱼内脏未去除，会影响口感。
缺陷2：
鱿鱼头部的眼睛和牙齿，不但眼睛有涩味，牙齿连着食道，里面有时候会有沙子，同样也会影响口感。
缺陷3：
鱿鱼身上有一层膜，这层膜正是涩味和腥味的主要来源，整只鱿鱼直接食用，口感不好。
缺陷4：
这个季节的鱿鱼有膏，同时也有许多鱼卵。鱿鱼的鱼卵比较硬，如果直接从尾部咬下一口，则满口都是硬的鱼卵，口感不佳。吃到上半身，只有膏而没有鱼卵，又缺乏一点嚼劲。所以白灼鱿鱼不作进一步处理，直接吃的口感还不算最好。
针对以上特点的改良做法：
当我们找出了白灼鱿鱼筒的缺点以后，就可以根据其特性，来改良做法：
①剥皮
先把洗净的鱿鱼筒冷水下锅，随着水温的逐渐上升，从外到内，至锅中的水烧开片刻，鱿鱼腹中的鱼卵和膏已经完全煮熟了。
刚刚煮熟了的鱿鱼筒，直接夹入一盆冷水里面，使鱿鱼迅速收缩，可以增加鱿鱼爽脆的口感。
过完冷水的鱿鱼筒，夹起放入盘子里面，就可以进行剥皮处理了。
把鱿鱼身上的一层膜剥掉，顺便拔出鱼头和腹腔内的软骨，第一步就算是完成了。
②处理鱼头
鱼头里面的眼睛直接挖掉，顺便把整个眼球都弄干净。
在鱼头处，触须的中间位置，找到鱿鱼的牙齿，将其拔出。这样，就完成了第二步。
③对半切开
把处理好的鱿鱼身，放到干净的熟砧板上面，对半切开，检查鱼腹中有没有杂物，如果有杂物，直接将其剔除，然后进行摆盘，这样就完成了全部步骤。
结语：
加多一道工序，把煮熟了的鱿鱼筒稍加加工处理，就可以得到更好的美味。
对半切开的鱿鱼筒，一口咬下去的口感，不但有膏的香味，还有鱼卵Q弹的口感和鱿鱼爽脆的口感一起相融合，更加美味。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！
