这道肘子出入高压锅三次，也是操碎了心啊～ 许多美食博主说压半个小时，或许我家的高压锅比较温柔？总之，摸清你家高压锅的脾气，适当选择时间～
By 小神兽食堂
用料
- 肘子 一个
- 冰糖 一把
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 2片
- 酱油 一大勺
- 老抽 一小勺
- 盐 适量
- 料酒 两大勺
- 草果 1个
- 干辣椒 2个
做法步骤
1、猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。
2、撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。
3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。
4、肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。 煮至水开。
5、水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。 视你家的高压锅脾气适量增减时间。
6、压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐，鸡粉调味。
7、留一点汤汁可以拌饭吃。
8、看，美不美～ 拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～
小贴士
高压锅压制的时间，视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
