做红烧肉、卤菜之类的肉类,大多数人都会用上糖色,加了糖色的成品发红,比只加酱油的成品颜色更加好看。

那您知道熬糖不同的状态,都有哪些用处吗?下面听我来给您唠一唠吧!

用料:

冰糖、水、油。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

做法:

锅内加一大勺量的冰糖,放入一大勺量的清水,加一小汤勺量的油,开小火慢熬。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

等冰糖融化后,用铲子或者勺子不断搅拌。等锅内开始冒大泡,这个时候,锅内的水分在开始蒸发了。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

等大泡变成小泡,这时候的糖,就是我们平时做反沙芋头、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

小火继续熬制,用铲子或者勺子不断搅动,等锅内的糖颜色变得稍微深一点,且没有原来那么多泡泡,这个时候的糖,就是我们平时做拔丝地瓜、拔丝山药这些菜用到的糖。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

小火继续熬制,用勺子或者铲子不断搅动,等锅内的糖稀颜色再深一点,呈现琥珀色的时候,这时候的糖稀,就是我们平时做冰糖葫芦的糖。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

还是用最小火慢熬,熬制的时候,记得要一直不断地搅拌,等锅内糖稀熬制冒泡泡,往锅内淋入一勺热水,搅拌均匀,再用小火给糖和水熬融合了,就完成了炒糖色。

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

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作者:懒人厨房


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红烧肉糖色怎么熬(做红烧肉糖色的四个做法)

小贴士:

熬糖的时候,一定要记得用小火,火大了容易糊。

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