肉和其他动物产品是铁的丰富来源，这会引发我们对素食和纯素食后铁缺乏症的担忧。但有几种合适的铁来源。
素食者的8种高铁蔬菜
一个人的每日铁需求，因年龄，健康状况以及怀孕或哺乳而异。19-50岁的成年男性每天需要8毫克，而女性则需要18毫克。50岁以后，大多数成年人都需要8毫克的物质。在怀孕期间，一个人的铁需求每天增加到27毫克。
下面是一些高铁蔬菜
鸡油菌蘑菇
这种真菌的美味佳肴可以作为沙拉，三明治和其他餐点的装饰，价格实惠。每200克，提供6.94毫克含铁量。
黑婆罗门参
这种稀薄的绿根蔬菜是最合适的素食蛋白质来源之一。有人还称其为黑牡蛎植物，蛇根，蛇草。250克的黑婆罗门参包含5.5毫克 铁。
菠菜
菠菜等高密度生菜中的重要营养素含量更高，是沙拉最合适的选择。每150克含4毫克铁量，可以将其与其他绿叶蔬菜混合，以提高沙拉中的铁含量。
甜菜
甜菜蔬菜非常适合沙拉。可以把它和其它菠菜混合，以制成富含铁的午餐。煮熟的甜菜每150克含3.4毫克铁量。
罐装番茄
将番茄罐头加到沙拉中，可以获得酸性风味和铁质增强效果。一包番茄酱包含1.57毫克铁。
生菜
我们可以在沙拉中加入生菜。每100克包含2毫克铁量
绿白菜
很多人把青菜用作配菜。可以增加一些紧缩和增加的铁质，每200克包含0.94毫克铁量。
抱子甘蓝
抱子甘蓝镁150克，包含2.13毫克的铁。
铁为什么重要？
铁对健康至关重要，因为人体需要铁来产生血红蛋白，血红蛋白是一种有助于红细胞运输氧气的蛋白质。它的一些作用：
支持肌肉代谢
支持血液和软骨等结缔组织的发育
支持大脑发育
帮助人体合成激素
维持人体细胞正常运作
如果你没有得到足够的铁会导致缺铁。在这种情况下，一开始可能没有什么症状，但是随着病情的进展，会发展为缺铁性贫血，这可能涉及：
低能量
容易感到气喘吁吁
胸痛
手脚冰冷
沮丧
心律不齐
很严重的情况下，铁缺乏会危及生命。缺铁的人通常住院时间更长，生病时更差，心脏健康问题的风险更高，而整体死亡的风险也更高。
孕妇铁缺乏症的人有较高的负面结果风险，例如早产或生育体重低的婴儿。在儿童中，铁缺乏症可能导致神经系统问题和发育迟缓。
虽然饮食在缺铁中起作用，但这不是唯一的因素。你患此病的风险取决于其年龄，健康状况和其他因素。出血也是主要的危险因素，例如由于溃疡引起的胃肠道出血或其他消化问题。育龄女性的月经也可以导致铁缺乏症。
这就是为什么对医生来说，需要知道铁缺乏的潜在原因而不是治疗症状的重要性。有时，铁缺乏是严重出血或溃疡的首发症状。这种疾病可能出现在患有某些罕见遗传疾病，晚期肾衰竭或充血性心力衰竭的人中。
在以下情况下，个体铁缺乏症的风险更高：
大手术
重伤
生孩子
出血
菠菜，甜菜和生菜是一些含铁量很高的蔬菜。
铁缺乏症在许多人中很普遍，育龄女性的患病率最高。有这种情况的人需要补充营养以将铁水平恢复到最佳水平。
在非常严重的情况下，我们需要输注铁或输血。
