魔芋飞粉是在魔芋精粉加工过程中，飞出的重量轻、颗粒小的粉末，占精粉质量分数的30%~40%，全国年产飞粉约1500~2000T。魔芋飞粉中含有一些涩味物质和腥味物质，且含有一些抗营养因子如生物碱。这些因素限制了飞粉在饲料工业上的应用，因此飞粉的实际利用率很低。
魔芋飞粉的主要化学成分
魔芋飞粉中含粗蛋白质15.21％，可溶性糖8.59％，淀粉22.81％，粗纤维0.67％，16种氨基酸，以及丰富的微量元素如钙、铁、锌、锰、锰和镁等。
01糖类
魔芋飞粉中可溶糖与淀粉含量约为31.40% ，约占飞粉重量的1/3，为可利用的碳水化合物，淀粉含量与马铃薯(21%)和甘薯(26.4% )相当。
02蛋白质和氨基酸
粗蛋白含量约为15.21%，其含量高于水稻玉米、水稻，与小麦、大麦相当。飞粉中含有16种氨基酸。占飞粉的8.88%，在15.21%粗蛋白中至少有58.4%为蛋白质或氨基酸。
03矿物质和纤维素
魔芋飞粉中含有相当丰富的钙、镁、磷、锌、铁、锰等，它们是维持哺乳动物正常生长发育的必需元素，而且魔芋飞粉中蛋白质含量较高，有利于微量元素的吸收利用。魔芋飞粉中纤维素含量为1.67% ，由于纤维素和魔芋葡甘聚糖具有降低胆固醇和血压等功能，因此飞粉也有一定的药用价值。
国内外对豆粕、秸秆、马铃薯渣和柑橘渣等农副产品进行固态发酵以生产蛋白饲料的研究较多。如果能对飞粉加以利用，则能变废为宝，产生巨大的经济效益和社会价值。
魔芋飞粉中含有少量的魔芋葡甘聚糖，当魔芋飞粉与水混合时会由于葡甘露聚糖的存在而使基质黏结成团。向飞粉中添加适量的豆粕能改善基质的疏松性，同时豆粕具有较高含量的蛋白质，可为酵母提供氮源。
综上所述
酵母固态发酵可以提高产品中的粗蛋白质，真蛋白及氨基酸的含量。以魔芋飞粉为底物，经酵母发酵制备的酵母蛋白饲料具有广阔的市场前景。
