橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料。
橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜，比如榄菜四季豆，但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量。
橄榄菜是一种绿叶菜，营养丰富，适合清炒，从小到大，我也是第一次吃到这个菜，味道还不错哦，此橄榄菜非彼橄榄菜。
其实我真的不太知道这个橄榄菜，和我们平时吃的那种瓶装的橄榄菜有什么有什么直接的关系，老爸说，买了一些橄榄菜回来让我炒着吃，我也是瞒诧异的。不过吃着味道还不错哦。
【青炒橄榄菜】
食材：新鲜橄榄菜，大蒜，食盐，食用油，
制作步骤：
1、新鲜的橄榄菜用盐水浸泡10分钟，清洗干净，沥干水分待用。
2、热锅凉油，放大蒜煸香。
3、放橄榄菜，大火快速翻炒至熟 。
4、放食盐，少量的白糖翻炒均匀出锅。
