今天分享一个传统梅干菜的做法，一种是无盐菜干，一种是腌制菜干，都非常的好吃。可以选用水分少的青菜和白菜都可以，一起来看下具体操作步骤吧。
先把青菜全部清洗干净，青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以。洗干净后放到太阳底下晒两天，这一步是把青菜的水分脱干。所以做这个菜干一定要看好天气才能动手。
两天后收下来，烧一大锅开水，晒了半干的菜放进去烫一分钟左右，捞出来放到大盆里面。两种菜都是一样，烫一分钟变色即可，煮得久了熟化了，这个菜干就做不好了。全部堆放在一起，压紧盖上盖子，发酵一个晚上。第二天早上可以看到菜已经黄化了。
再次放到太阳底下晾晒两到三天，风干脱水。第三天拿下来这种半软半干的状态。
再烧一锅水放入蒸蓖，把菜干放进去，压紧盖上盖子，大火蒸15分钟。蒸好后打开盖子就能闻到梅干菜的香味，如果条件允许的情况下，三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后，再次放到太阳底下晒两到三天就可以了。两款菜干就晒好了，做腌制菜干的呢，要晒的比较软一点。
原味的菜干就比较干，直接捆绑在一起，吃的时候用温水泡一会儿，切碎炒肉、蒸肉都特别香。密封储存或者是通风储存都可以。这个菜干也可以用来做干菜汤，特别好喝。
这个软一点的呢，现在做腌制的。水开再次放进去，蒸上20分钟。蒸好后可以看到颜色又深了，其实香味也会更浓。捞出来放凉，加多一点的食用盐。双手搓揉，让每一根菜叶都均匀的裹上盐粒，密封起来就不会酸，不会坏。保存起来也非常方便。这都是一些老传统的做法，不知道大家会不会喜欢？
