对于四川人来说，没有什么是一顿火锅解决不了的，的确，火锅就是四川人家的日常生活。
无论家事、国事还是天下事，亲朋好友都会围炉而坐，边涮边聊，这就是平常人家的快意人生！
火锅历史悠久，是我们中国独创的美食。而火锅底料，是火锅的灵魂。
作为一名地道的成都吃货，今天我就要测评九种火锅底料，无论是大众口味、重庆风味还是四川风味，总有一款符合你的味蕾，供大家参考：
目前市面上的火锅底料主要分为两大类 —— 牛油火锅底料和清汤火锅底料，如果大家陌生这两个名词的话，下面我就简单介绍一下两者的区分：
四川火锅的灵魂 — 牛油
常见以牛油为原料，牛油又叫牛脂，不是黄油哦，是从牛的脂肪里提炼出来的油脂，能给锅底带来特殊的香气和膻味，同时也让锅底带有一定的腻嘴感。
牛油最大的特点，就是香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，就是牛油的功劳，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁。牛油还有一个秘密，那就是它可以反复利用，越老的油越香。
健康火锅的代表 — 清油
与牛油不停，清油锅底以植物油为原料，根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。健康不上火，可谓老少皆宜。
清油比起牛油来，是健康火锅的担当。清油含有大量不饱和脂肪酸、维生素E等有益元素，营养价值相比较牛油要来得高。而且它口感清爽，还能有许多搭配方式，比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。
牛油火锅底料
牛油火锅重麻重辣，口味浓烈厚重，香味厚重粗犷，留香持久。与清油最明显的不同点就是，牛油在冷却后会快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油渍凝固了，那这份就是牛油火锅哦！
海底捞牛油火锅底料
海底捞的火锅底料做得真心不错，所以不奇怪一提到火锅底料大家都会讲海底捞。牛油味挺重，辣度一般，鲜味较突出，这也导致其他风味比较淡，火锅复合的味道平衡就比较偏鲜一些，整体来说口味偏薄，我之前一直拿它代替清油火锅，花椒量也不多所以不会有吃到嘴麻的担心，很符合大众的口味。
好人家手工牛油火锅底料
好人家的火锅底料也很好吃，跟前面海底捞相比，辣度大大突出，牛油也没有那么厚重，整体味道辣味和咸味突出，缺乏一点层次感，但无伤大雅，毕竟对于大多数吃火锅的人来说，辣的爽就够了！
还有好人家火锅底料感觉上特别亲民，有牛油、清油、微麻辣、特麻辣系列，有一袋装、两袋装、组合装、几小块独立包装，可选项很多。这对于观众确实是一个较多的选择！
名扬手工全型牛油火锅底料
名扬火锅底料生活中很受大众的认可，在中高端市场非常有影响力，其所得的众多好评，对于它的口味来说，我认为实至名归。完全可媲美火锅店的味道，火锅的复合味道很丰富，有层次感，香麻辣鲜咸五味俱全，吃起来还比较清爽，整体来说，较为完美，当然它也有一点我不喜欢的，就是吃着吃着就吃到花椒。
桥头麻辣火锅底料
桥头火锅底料在川渝地区很受欢迎，在我吃过几次后，它便给我留下了康师傅香辣牛肉方便面的亲戚这个印象。
桥头吃时，闻起来跟康师傅香辣牛肉方便面味道很像，后来我放了一块方便面进去煮，果然吃起来跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不过要入味儿很多，但是渣渣很多，随便夹一筷子上面都是一堆海椒面还是啥子碎碎，麻辣程度不够，越吃越咸，整体一般，没有突出的亮点。
小龙坎醇香牛油火锅底料
小龙坎实体店挺出名的，火锅底料就是地道川味，麻辣鲜香占据你的味蕾，味道与实体店挺像，并且没有越煮越咸的现象。还不错！
蜀大侠麻辣牛油火锅底料
蜀大侠火锅底料第一口，香料的味道偏重，煮好的食材就像被红烧了一样，变成了棕色，咸味很突出，还越煮越咸，煮到后面都咸的发齁了，反正比较费水。
麻辣江湖手工牛油火锅底料
麻辣江湖火锅底料很好吃，牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。香味浓郁，咸中带鲜，火锅的复合和味道层次感丰富，辣味到位却又不是特辣，越煮越香。
清油火锅底料
清油火锅比起牛油有两大特点：
- 吃完身上没有较重的火锅味
- 植物油不含胆固醇，健康且油而不腻
海底捞麻辣清油火锅底料
海底捞清油麻辣火锅底料，锅底看着红油油的，但口感意外的干净，煮熟捞出的食材几乎保持着本色，担得起“清油”二字。咸淡掐得很准，辣度也是入门级的、点到为止，没什么门槛，当然也没什么出彩的。
麻辣江湖清油醇香火锅底料
我超爱这款清油的，打call，因为我本人口味重油重辣，这款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度还行，口感清爽，重要的是涮出来的肉和菜都是“出淤泥而不染”，几乎保持着本色，担得起“清油”二字，麻辣鲜香咸味较为均衡，真的是香香香啊！
