谷雨节气过后，再有十几天就是立夏节气，也就是说春天时日无多，有些春天的特有味道，就要过季了，遇到这些蔬菜别手软，一次多买些囤冰箱，能从春天吃到冬天，炒菜煮汤包饺子包包子，想咋吃就咋吃，不愁没菜吃。
我家74岁的婆婆，以前每年到了这时候，都要囤一很多“春菜”存冰箱，在以前我还觉得囤那么多干啥，不过这三年疫情反反复复的，就感觉囤点菜太有必要了，于是这两年我也学着囤一些，一年都能吃到这些春天的美味。
一，豌豆
豌豆是一种很好的豆类蔬菜，这阵子才卖3元每斤，买上一些剥出豆类，不用焯水，直接放在密封袋里，冰箱冷冻保存即可，想吃的时候也无需化冻，直接烹饪即可，非常方便，推荐这道豌豆炒豆干，好吃又下饭。
【豌豆炒豆干】
食材：豆干，豌豆，胡萝卜
调料：盐，生抽，蚝油，植物油，葱蒜，
制作步骤：
1、把豌豆去除豆荚，豌豆粒剥出来。
2、豆干切成小丁，胡萝卜刮去外皮后也切成小丁。
3、起锅烧油下葱蒜爆出香味，加豆干和胡萝卜入锅煸炒均匀，加点生抽、蚝油、盐煸炒均匀。
4、加入少许清水，烧开后大火煮几分钟。
5、另起锅加水烧开，加点盐，放入豌豆煮3分钟煮熟。
6、把煮好的豌豆捞入锅中再烧一会，汤汁烧干关火盛出。
二，菠菜
菠菜虽然一年四季都有，但是只有春天的菠菜最为鲜嫩，营养价值也更高，菠菜清洗干净后去掉根部，锅中加水烧开，加点食盐，放入菠菜焯水半分钟，捞出过冷水后，再攥成团保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存。推荐这道凉拌菠菜做法，下酒极好的。
【凉拌菠菜粉丝花生米】
食材：菠菜，细粉丝，花生米
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，蒜，香油
制作步骤：
1、炒锅加少许油，放入花生米小火炒熟盛出晾凉。
2、细粉丝加点冷水，浸泡20分钟将其泡软。
3、将粉丝放入锅中煮一会煮熟，捞出后拌点熟的植物油。
4、菠菜清洗干净去掉根部，焯水1分钟捞出过冷水。
5、把菠菜攥干水分切碎放入盆中。
6、花生米、粉丝都放进盆中，加点蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
三，香椿
香椿芽是香椿树的嫩芽，还能吃上一段时间，而且这阵子价格也便宜了许多，一次多买点，和菠菜一样，焯水后过冷水，攥干水分分成小份装入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
【炸香椿鱼】
食材：香椿，鸡蛋，面粉
调料：盐，植物油，玉米淀粉，无铝泡打粉
制作步骤：
1、香椿摘取嫩芽清洗干净。
2、锅内加水烧开，加一点食盐，放入香椿焯水1分钟，然后过冷水。
3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉（1：1），再加无铝泡打粉、盐、适量清水搅拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。
4、把香椿攥干水分，放入面糊中，让其沾上面糊。
5、锅内加油烧至六成热，将沾了面糊的香椿放入锅中，炸至表面发焦控油捞出。
6、把所有的香椿鱼都炸好后，将油温烧至九成热，倒入香椿芽复炸十几秒钟，控油捞出即可。
四，山蚂蚱菜
山蚂蚱菜也被称为山麻喳，我们这里现在正当季，我家喜欢用它和韭菜搭配做馅，包饺子或蒸包子都极好吃，同样需要焯水后冷冻保存，保存一年也没问题，分享这道山蚂蚱韭菜猪肉包子，我一次能吃4个，真的好好吃。
【山蚂蚱韭菜猪肉包子】
食材：山蚂蚱，韭菜，猪肉馅，中筋面粉，酵母
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，香油
制作步骤：
1、锅中加水烧开，再加少许食盐，放入摘好的山蚂蚱焯水半分钟捞出。
2、将山蚂蚱过两遍冷水，然后冷水浸泡几个小时，去除苦涩味道。
3、猪肉馅加少许白胡椒粉、姜末，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
4、韭菜清洗干净，控水后切碎，再加适量熟植物油搅拌均匀。
5、山蚂蚱攥干水分切碎放入盆中，加入腌制好的肉馅，再放入韭菜，加适量食盐，1汤匙蚝油和少许香油搅拌均匀。
6、把酵母放入温水中，中筋面粉加少许白糖，加酵母水和成光滑面团，静置10分钟，再搓成长条状，分割成均匀的小剂子并搓圆。
7、取一个小剂子压扁，擀成包子皮，放入馅料包成柳叶包。
8、依次将所有的包子都包好，盖上保鲜膜发酵，发酵好的包子放入锅中，烧开后中火蒸12分钟，关火3分钟取出。
五，荠菜
荠菜被称为“灵丹草”，有极高的营养价值，南方的荠菜已经开花了，我们东北的荠菜正鲜嫩，赶紧多买点，焯水过冷水，再攥干水分，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存，平日里包饺子、包馄饨、煮汤都是极好的。
【荠菜猪肉馄饨】
食材：馄饨皮，荠菜，猪肉馅，紫菜，虾皮
调料：盐，生抽，蚝油，香醋，葱姜，熟植物油，白糖，猪油，白胡椒粉
制作步骤：
1、猪肉馅中分次打入少量葱姜水，加白胡椒粉、生抽搅拌均匀，加熟植物油搅拌均匀。
2、荠菜摘洗干净，焯水1分钟过冷水。
3、攥干荠菜水分，将其切碎。
4、荠菜放入腌制好的猪肉馅中，加点盐、蚝油搅拌均匀。
5、取一个馄饨皮，放入一些荠菜猪肉馅包成馄饨，所有的馄饨都包好。
6、准备盛馄饨的大碗中，加入撕碎的紫菜、虾皮，加盐和白糖各1小勺，加生抽、香醋各1汤匙，再加入少许猪油。
7、小锅内加适量清水烧开，放入荠菜猪肉馄饨煮熟。
8、将馄饨连汤一起盛入碗中，再撒上点香菜和葱花，喜辣的可加点辣椒油即可。
