肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，调馅儿顺序是关键，这样做出来的包子个个松软不塌陷，肉嫩多汁，吃起来还不柴，太香了。
今天我就把这个肉包子的做法分享给大家，想吃的朋友也可以自己在家试试!
用料：
面粉500g，酵母4g，温水180g，牛奶100g，猪肉糜适量。
做法：
我们先制作面团，将500g面粉倒入大盆中，加4g的酵母和10g的白糖，搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水，搅拌成面絮状。
用手将面絮揉到一起，揉成面团，把面团尽可能的多揉一会儿，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面。
将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）
倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。
等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。
加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀。
取出醒发至两倍大的面团，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了。
案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉掉面团里面的气泡。
将面团搓成长条，摘成小剂子。
取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。
放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好。（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了。）
垫上一层油纸，把包子胚放入蒸锅内，盖上锅盖，继续醒发15到20分钟。
开大火蒸，上汽后蒸制10分钟关火，继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了，做好的肉包子外皮柔软，里面的肉馅非常香，喜欢的朋友快试试吧!（在调馅儿的时候，我还加了一点木耳和香菇，使得肉馅吃起来口感更好，更香了！）
