用料
- 钳鱼 1条
- 【腌鱼】
- 小米辣 2个
- 大葱 半根
- 花椒 1小把
- 生姜 1块
- 蒜 6瓣
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 【烤鱼】
- 孜然粉 1汤勺
- 黑胡椒粉 1汤勺
- 盐 1小勺
- 【炒料】
- 藕 1节
- 胡萝卜 1根
- 大葱 半根
- 蒜 6瓣
- 二荆条 4根
- 折耳根 1小把
- 芹菜 1根
- 香菜 3根
- 红椒 1个
- 青花椒 30克
- 蚝油 2汤勺
- 豆瓣酱 2汤勺
- 黑胡椒粉 1汤勺
做法步骤
1、黔鱼（钳鱼）在买的时候让老板去内脏开背。自己拿回家鱼肉上切花刀。
2、准备材料，【胡萝卜，藕】切片，【大葱，芹菜，香菜，折耳根，二荆条】切段，【生姜，蒜，红椒】切小块
3、准备材料，【胡萝卜，藕】切片，【大葱，芹菜，香菜，折耳根，二荆条】切段，【生姜，蒜，红椒】切小块
4、【腌鱼30分钟】把鱼放进腌鱼汤料中。保鲜膜覆盖，天热就放冷藏30分钟以上
5、腌好的鱼，放入烤箱上下火175度烤30分钟后，上火调至190度，下火160度再烤5分钟。因为鱼长了点，所以我把鱼头砍开放旁边了。
6、烤箱鱼调整温度的5分钟就可以开始炒料了。热油下剩下的大葱，二荆条，姜蒜爆炒香 加入2汤勺葱伴侣豆瓣酱，2汤勺臻品蚝油，黑胡椒粉，翻炒均匀
7、胡萝卜，藕下锅，翻炒均匀后加入青花椒（新鲜德或者干的都可以。）翻炒后倒入开水，水量没过蔬菜。
8、蔬菜们快熟了的时候倒入芹菜和红椒稍微煮个2分钟左右
9、蔬菜们快熟了的时候倒入芹菜和红椒稍微煮个2分钟左右
10、把烤鱼移进去。锅里的汤汁浇入盘里
11、最后撒上折耳根和香菜就可以吃了啦！
小贴士
1-鱼可以换其他品种，比如花鲢，草鱼都可以。配菜也可以用自己喜欢的，魔芋，土豆一起炒也很好吃哦！ 2-喜欢吃辣的可以在炒料的时候加一小块火锅底料，这样更有干锅麻辣味了
