每年进入5月份,江南本地的各种新鲜水果就大量上市了,樱桃、桑葚、枇杷、杨梅、水蜜桃、油桃等等,接下来的这几个月,就能吃上便宜又好吃的各种本地新鲜水果,其中桑葚和杨梅的季节性是最强的,因为这两者也是最难保存和运输的,如果要邮寄,邮费会比水果本身的价格还贵,所以这两种水果要趁早吃;
今天我们来说说桑葚,家乡栽种桑葚的地方有很多,大大小小的桑葚采摘园,甚至是院前屋后都会栽种一棵桑葚果树,一到春末夏初的时候,油绿的桑葚叶就遮挡不住那乌黑油亮的桑葚果实了,让人垂涎欲滴,摘下一颗紫红色的桑葚果实,放进嘴里咬上一口,果汁四溢,桑葚独有的清甜味在嘴里久久不能散去;
桑葚除了味道好,营养价值也很高,它含有各种维生素、葡萄糖、果糖、花青素、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素,有促进肠道蠕动、乌发、缓解视力疲劳、滋肝补肾、抗衰老的作用,那为了能长时间保留桑葚的味道,桑葚会被做成桑葚干、桑葚果酱、桑葚酒等等,下面和大家分享3种桑葚果实的做法,趁着桑葚上市赶紧采摘和制作吧,喜欢的朋友可以试试!
一、【桑葚酒】
桑葚酒是市面上最常见的一种果酒,酒量好和酒量不好的朋友都能喝,最大的区别就是泡酒的时候放的冰糖的多少,喜欢喝酒的朋友冰糖会放的少一些,甚至是不放,酒量稍差一点的朋友会稍微放多一点冰糖,做成微甜的果酒;
【原材料】桑葚500g、枸杞40g、冰糖200g、白酒1200g;
【桑葚酒的做法】
1、这是新鲜刚从树上采摘回来的桑葚,很多人这时候第一步就做错了,摘回来的桑葚就放在清水中清洗,然后沥干水分再浸泡,其实桑葚是很难沥干水分的,清洗过的桑葚泡酒,很容易导致果酒变质,所以泡桑葚果酒的桑葚是不能清洗的,这时候有2个选择,一个是不清洗直接泡酒,如果是自己直接从树上采摘的,不清洗也没有关系;
第二个选择是用白酒清洗,一个大碗中倒入适量的白酒,分批次把桑葚放进去过一遍,然后捞出来备用,这也是做好桑葚酒的第一个重点;
2、桑葚处理好之后,准备一个玻璃罐,一定要是无水无油的玻璃罐,桑葚和白酒的比例一般是1:2,除了桑葚和白酒,我还加了200g冰糖和40g枸杞,
冰糖和枸杞的用量都是可以根据自己的喜好增减的,冰糖多,白酒的度数会低,冰糖建议用黄冰糖,桑葚酒的口感会更好,放了适量的枸杞,枸杞能让桑葚酒更加滋补;
3、枸杞要放在白酒中清洗一下,这里用到的白酒建议使用48度以上的纯粮食酒,还是清香型的,不能用酱香型,会影响桑葚酒的味道;
4、准备好的无水无油的玻璃罐中先加入一层桑葚,再加入一层冰糖,重复这个操作,最上面加入冰糖,再加入用白酒清洗过的红枸杞,倒入白酒,一般到瓶子的8分满;桑葚酒做好之后,放在阴凉的的方法泡上3-6个月就能喝了,泡1年左右的口感是最好的;
5、一年以后这个桑葚酒的味道已经很醇香了,入口也不辣经常喝一点有滋肝补肾、明目的作用;
二、【桑葚果酱】
桑葚果酱是小朋友们很喜欢的一种美食,平时用来涂抹面包、泡牛奶、做冰激凌的时候都能用到,酸酸甜甜的口感很好,营养价值也很高,还能长时间吃到桑葚,重点是自己制作的果酱好吃没有添加剂,孩子吃着更放心;
【原材料】桑葚500g、白糖50g、冰糖50g、柠檬半个;
【桑葚果酱的做法】
1、准备好的500g桑葚放在流动的清水下面冲洗一下,冲洗干净之后放在盐水中浸泡一会儿,盐水能杀菌,大概浸泡半个小时左右;
2、浸泡完盐水的桑葚用剪刀把桑葚的梗剪掉,剪好之后放在水中再冲洗2遍,把桑葚冲洗干净,冲洗干净的桑葚放在一个大盆中,加入准备好的白砂糖,搅拌均匀,腌制1小时,杀出桑葚中的水分,1个小时过后,你会看到桑葚出了很多水;
3、把腌制出水分的桑葚倒在一个不粘锅中,开大火先把桑葚煮开,煮开之后你会发现水分慢慢变多,这个时候可以转小火,然后把剩下的冰糖加进去,桑葚本身就有甜味了,所以冰糖和白糖的总用量不用特别多,我是5:1的比例,你可以再少一点;
4、转小火之后就要慢慢熬煮,熬煮的过程中用铲子把桑葚压一下,因为桑葚在煮的过程中会慢慢变软,所以用铲子就能碾碎转小火之后慢慢熬煮,整个过程大约需要20-30分钟左右,熬好果酱水分明显变少,变得浓稠之后挤入准备好的半个柠檬汁,继续搅拌一会,搅拌到自己喜欢的浓稠程度关火;
5、果酱放凉之后浓度还会再浓稠一些,熬好的果酱装在一个无水无油的罐子里,等冷却了之后密封保存,放在冰箱冷藏室能放6个月左右;
三、【桑葚玫瑰花茶】
桑葚因为有抗衰老、乌发的作用,所以经常用来煮水喝,桑葚水还可以搭配其它的食材,常见的玫瑰花、茯苓、山楂、枸杞等等,下面和大家分享一个桑葚玫瑰花茶,玫瑰花有美容养颜的作用;
【原材料】桑葚、玫瑰花、红枣、枸杞、冰糖;
【桑葚玫瑰花茶的做法】
1、准备需要的原材料,8颗红枣、十几朵玫瑰花、十几颗桑葚鲜果、少许枸杞和冰糖,这是3-4人份;
2、准备好的玫瑰花、红枣和桑葚放在水中清洗一下,清洗干净之后把除了枸杞之外的食材都放进砂锅里,加入稍微多一点的清水,开大火煮,水开之后转小火,炖煮15分钟;
3、小火煮到能闻到明显的香味,花茶的颜色变红,加入清洗干净的枸杞和冰糖,继续小火煮3-5分钟,煮好之后,关火出锅,酸酸甜甜是桑葚果茶完成,喝上一杯,开启元气满满的一天,冰糖可以放也可以不放;