烫面饼顾名思义就是用开水烫面粉和面。烫面分全烫面和半烫面，全烫面就是把全部的面粉都用开水和面，但是这样不够筋到，而且在制作过程中特别粘手不易操作。半烫面就是用其中一半的面粉用冷水和面，另一半面粉用开水和面。半烫面在日常生活中用的比较多，它可以做饺子皮，炸糖糕，做韭菜盒子，烙饼等，口感柔软方便操作。即使放凉了也是软的，还带有丝丝甜味。：
食材：中筋面粉500克、开水、冷水、盐、五香粉、小苏打一克、食用油、香葱
做法如下：
步骤一、盆中放入中筋面粉，千万不要用高筋面粉，高筋面粉筋道，开水烫也特别筋道，烙出的饼有点硬。
步骤二、将其中的一半面粉用开水和面，和面时一边倒开水一边用筷子搅拌，拌成棉絮状。另一半面粉要用冷水和面，面粉和水的比例是2：1。然后倒入少许食用油，放入小苏打（加入食用油和小苏打，目的是做出的烫面饼口感好，软糯酥脆），用手把棉絮揉在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。
步骤三、下面我们来做油酥：碗中放入面粉50克，盐少许，五香粉适量。锅中烧油，油热倒入碗中搅拌均匀即可。
步骤四、取出面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子用手按扁，用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，然后再均匀的涂抹油酥，从一头向另一头卷起，最后将首位放在底部，然后按扁，擀成薄厚均匀的圆形。
步骤五、锅烧热，锅中多倒点油，将面饼放入，把面饼用手在锅中转一圈，让油均匀的粘在面饼上，面饼的上面也要到点油，防止面饼发干，用铲子把油抹匀，盖上锅盖，烙至两面金黄即可。这样做出的烫面饼软糯，又香又脆又筋道，老人孩子都喜欢吃。
