什么是酸奶
大家都吃过酸奶，有些人很喜欢那浓醇酸的味道，有的则不是很爱。喜不喜欢是一回事，不可否认的是，酸奶是个好东西，除了对胃肠道有帮助外，对心血管疾病，代谢性疾病等等都有不错的作用。
然而酸奶到底是什么？说出来不怕吓你，酸奶的制作基本上就是生物课上说的「细菌培养」的意思，酸奶发酵的过程就是在牛奶里做细菌培养。
细菌培养与酸奶
人体肠道里面有很多很多的细菌，总数量达到1014个，重约1kg。先不要听到细菌就害怕，细菌也分好坏。世界上存在千千万万种细菌，并不是所有的都长得丑、气味臭，还是有一些长得比较可爱、气味比较香甜的，你没有猜错，这些可爱的细菌被我们放进牛奶里面做细菌培养，或者说「发酵酸奶」。点名表扬细菌界的好同志：乳酸杆菌、比菲德式菌、嗜热链球菌。这三种菌风味纯正，口感酸甜，也是公认的对人体有益的「肠道益生菌」，因此成为制作酸奶的主流菌种。现在我们知道了，所谓的吃酸奶，就是在吃培养液和繁殖出来的细菌。
乳糖不耐受
有些孩子喝牛奶后会出现肚子胀、拉肚子，这不是牛奶过敏，是乳糖不耐受的症状。乳糖是一种双糖，广泛存在于哺乳动物的乳汁中，进入人体后在小肠内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖才能被吸收。婴幼儿正常情况下都能合成乳糖酶，如果因各种原因导致小肠内缺乏这种乳糖酶，大量未经消化的乳糖顺利到达大肠，大肠内的一些坏细菌利用乳糖发酵，产生大量气体，从而导致腹胀、腹泻、放屁等症状，这就是乳糖不耐受现象。
酸奶与乳糖不耐受
有些乳糖不耐受的小朋友喝牛奶会腹痛腹泻，但是吃酸奶却一点事没有，这是为什么呢？因为酸奶是以牛奶味原料，经过严格杀菌后再向牛奶中添加有益乳酸菌，在发酵的过程中，乳酸杆菌已经把牛奶里的乳糖吃光光了，期间还会产生一些乳糖酶来帮助人体消化乳糖。乳酸是酸奶的重要成分，它不仅赋予了酸奶清爽的口感，其所形成的细嫩的凝乳还能抑制有害微生物的繁殖，使肠道PH 降低，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高矿物质的吸收率，并能止泻和抗病毒，从而有效减少了「乳糖不耐受」的现象。
酸奶与人体健康
婴幼儿时期人体肠道内的有益菌占细菌总量的98%, 随着年龄的增长, 人体肠道内有益菌占细菌总量的比例不断下降。近年有研究表明,肠内菌群失调还会影响免疫功能、代谢功能等, 产生一系列疾病。我们可以通过吃含有益菌的食物来补充有益菌, 如含有益生菌的酸奶、乳酸菌饮料等。
此外，乳酸杆菌、比菲德式菌、以及嗜热链球菌这三种细菌都不怕胃酸，可以经过肠胃道而不被杀死，加上一般民众对酸奶接受度高，可以天天吃，因此就有科学家开始动脑筋，是否可以把酸奶的医疗效果加强加强。例如有科学家在益生菌里面加入对抗艾滋病毒的抗体基因，让这只好细菌在人体繁殖，帮我们制造对抗艾滋病毒的抗体，目前这个怪招在猴子实验中得到了初步的成功。
