蒸馒头，用大火还是小火？都不对，牢记5个技巧，膨松柔软不塌陷
蒸馒头简单吗？不过就是和面、发面、蒸制这3步，但想蒸出膨松柔软的馒头并不容易，需要掌握一些技巧，今天我就和大家说说如何正确蒸馒头。
用什么和面？如何发酵？怎么蒸制？用什么火候？下面分别具体讲一下，弄懂后就能和馒头店做得一样好吃。
1、和面的方法
和面并不是面粉+酵母，直接兑水和，这样可能发不起来，我们并不知道酵母有没有活性。所以我们应该先用温水把酵母化开，检验一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静置10分钟，如果有气泡产生，说明酵母是活的，没动静就说明没活性。
把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，然后揉成光滑柔软的面团，面粉、水温、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1，这样发酵效率最高。
2、发酵的温度
面团发酵完全靠酵母粉的呼吸作用，而酵母菌的活性最高的温度是40℃左右，夏天还可以达到，但冬天的气温都低于10℃，酵母菌的活性非常低，就算能发酵，速度也是非常慢的，可能最后还无法发酵。
我们可以准备一盆40℃的温水，把面团放进大碗中，放进温水中，然后盖上盖子隔水发酵，能有效提高发酵效率，基本上半小时就能发满一大盆。
3、冷水上锅蒸还是开水上锅蒸？
面团发酵好后，做成一个个的小剂子，搓成馒头胚，怎么蒸呢？有人说要二次发酵，有人说直接蒸，到底哪种方法正确呢？
冷水上锅蒸
做好的馒头胚不需要二次发酵，直接放进锅里蒸，先开小火把水煮开，再用中火蒸15~20分钟。这样在水升温的时候，馒头胚就相当于进行了二次发酵，蒸出来的馒头才会膨松柔软，不塌陷不死面。
开水上锅蒸
开水上锅之前，馒头需要进行二次发酵。如果馒头胚揉好后直接开水蒸，馒头就膨不起来，因为里面没有足够的气，很容易造成塌陷、死面（温度高直接烫熟了）。所以想开水蒸的话，先放在锅里进行二次发酵20分钟，入锅后在高温下气体迅速膨胀，这样才能膨松柔软。
4、用什么火候？
蒸馒头，无论冷水上锅还是开水上锅，都不能一直用大火蒸，因为大火容易让馒头的水分流失过快，这样的话馒头就会非常干。而且大火产生的水蒸气过多，会从锅盖上滴落到馒头上，把馒头皮烫熟，造成死面、塌陷的情况，所以水开后用中火蒸就可以了。
很多人蒸的馒头不好吃，都跟蒸馒头的火候有关系，以后别再弄错了。
5、蒸熟后可以立刻拿出来吃吗？
蒸熟的馒头不要马上拿出来，不然突然降温会“热胀冷缩”，馒头就塌陷了。蒸熟后先关火，让馒头在锅里焖5分钟，让其自然冷却，再拿出来吃，就能个个白白胖胖，不塌陷。
