五香风干兔肉是开封市著名的汉族传统小吃，属于豫菜系。这道美食就是将兔子风干后，再用十多种香料卤制而成的。兔子肉虽然在很多地方都有做，但是开封的五香风干兔肉绝对让你印象深刻。
关于风干兔肉相传还有这样一个故事，北宋建都开封后，北方以打猎为生的满人也逐渐南移，定居开封后仍以打猎为生。为了防止冬天没有吃的，他们便把捕猎的野兔剥皮洗净，挂在枣树上晒干保存，在冬天备用。
吃的时候用温水浸泡回鲜，加之八角、花椒等调料煮熟，做好后发现风干兔肉没有那种草腥味，而且比鲜兔肉更好吃，味香可口，于是人们就把兔肉风干后再煮熟吃。
后来传入皇宫，御厨卤制的时候加入了20余味对人体有滋补作用的中草药，做好的菜品飘出一股沁人肺脾的香味，当时因国事而茶饭不香的仁宗皇帝品尝后，顿时胃口大开，连称好味道。
食用一段时间后，仁宗皇帝的慢性胃病也得以康复，于是便对开封风干兔肉予以赐封，风干兔肉也因此而盛行，成为汴梁一绝，延续至今。
开封的五香风干兔肉，工艺独特，卤制精良。制作时一般选用1.5公斤以上的野兔，开膛，剥皮去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。
摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
成品香味浓郁、独特，无草腥味，品尝后绝对让你回味无穷！
