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文∣落小雨
早餐吃什么？我最近爱上了喝粥，尤其爱生滚猪肝粥。
生滚粥，属于粤菜系，是有名的广州传统名点。是指先煮好一大锅白粥当粥底，然后用小锅舀部分煮开，根据喜好加入新鲜肉料“滚熟”，这样的做法就叫生滚粥，生滚猪肝粥，就指的是用到的新鲜肉食是猪肝。
生滚，其实更是一种做法，生滚粥可以加入的肉食也很多，比如猪肉、牛肉、鱼片、田鸡等等，生滚粥的基础是粥底，因此对粥底的要求也是很高的，要求煮到不见米粒，全部米要煮爆开，跟水完全交融，达到水米不分的程度，这样滚出的粥才能绵软爽滑。
生滚粥因为独特的做法，因为粥底浓稠，所以口感好，再加上新鲜肉食熟制时间短，最大程度保留了食材的新鲜度，营养又好吃。
但传统的生滚粥，粥底都是花长时间熬制的，动辄几个小时，自己在家做会比较耗时间，因此我自己做会借助电压力锅，大大缩短做粥底的时间。
接下来就分享一下快手生滚猪肝粥的详细做法。
生滚猪肝粥
参考份量：2人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
大米 100克
猪肝 100克
奶白菜叶 1棵
调 料
油、糖、淀粉、料酒、盐-适量
做 法
1.大米淘洗干净放入电压力锅，按照米与水1:10加水，选择煮粥的档位。
2.煮粥的时候，将猪肝切成薄片，加入少许油、料酒、糖、淀粉，拌匀腌制。
接着将1棵奶白菜的叶子洗干净切碎备用。
3.我的电压力锅煮粥时间是30分钟，粥煮好待安全阀落下后开锅搅拌，然后将粥倒入另一个锅中开火煮沸，这将是做生滚粥的粥底。
4.白粥煮沸翻滚后，将腌制好的猪肝薄片倒入粥底中，用筷子快速划开，大概1分钟，猪肝就在粥中成型了。
5.猪肝成型后，倒入奶白菜碎，搅拌均匀煮两分钟，这个过程要一直搅拌，避免粥糊锅。
6.加盐调味，再滴几滴香油，装碗里就可以吃起来啦。
制作小贴士
1、煮粥底时加水没有严格定量，可以根据自己喜好，喜好稠一点就少加点水。
2、电压力锅煮好粥后，如果水少了太稠，可以加点开水，另起一个锅煮几分钟，不断搅拌，米和水融合后再进行生滚食材的步骤，这样可以补救加水量估计不好的情况。
3、猪肝切薄一些，这样生滚的时候才熟得快，时间长了猪肝老了不好吃。
如果是平常做了当早餐的，可以用有预约功能的砂锅，早上起床时粥底刚刚好，用喜欢的料腌制一下就可以“生滚”了，再做点腌萝卜或者酱黄瓜，煎个鸡蛋，就是一顿完美早餐了，开启元气满满的一天。
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