羊肉虽然价格非常的贵，但是营养价值是非常的高的，所以大家也都很乐意买来吃，吃羊肉一个非常不好的点就是羊肉的味道腥，比猪肉、牛肉的味道腥多了，不少的朋友都做不好，吃起来一股腥味。还有一个问题就是羊肉容易炒老了，炒老之后的羊肉口感没有那么的嫩，不是特别的好吃。
所以许多的朋友就把羊肉买回来炖汤喝，炖汤喝虽然是挺好喝的，营养价值也非常的高，但是说天天这么喝也会腻的，所以大家也是非常的烦恼，什么生姜、料酒放的都快要比牛肉还多了。今天就教大家一个方法，炒羊肉前加上这2步，炒出来的羊肉嫩滑可口，一点都不腥，一起来看下这个做法吧。
第一步：将羊肉用清洗干净，然后切片放入大碗中，接着倒入料酒和生姜等去腥的东西进行腌制。对于这种腥味比较重的，最好的方法不是在炒的时候加入去腥的佐料，而是腌制的时候加入一些去腥的佐料。
第二步：将腌制好的羊肉冷水下锅进行焯水，焯水的时候还是要放入一些生姜，然后要放入一些甘蔗，放入甘蔗的原因是甘蔗有一股清香味和甜味，和羊肉一起焯水的话会让羊肉有一种清香的味道。
第三步：把焯水好的羊肉沥干水放入干锅之中，炒干之后放入一些白糖翻炒均匀，等白糖和羊肉均匀的融合在一起之后就可以可以盛出来备用了。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜爆炒，炒香之后放入羊肉继续翻炒，翻炒均匀后就倒入一些清水大火煮开，然后加入盐调味道，加入老抽调颜色，翻炒均匀小火慢煮等收汁。
第五步：收汁之前加入一些葱叶翻炒一下， 之前爆炒的葱可能煮得比较的老了，为了更加的美观最好是新加入一些葱叶进行翻炒，收汁完毕之后就可以出锅了。
这里说最需要注意的两步就是焯水和干煸，大家在炒羊肉的时候都会进行腌制，相反许多的人认为腌制之后就没有问题了，这种想法往往都是错误的，羊肉的腥味也是由此而来。焯水是为了去除羊肉的血水，而干煸是为了羊肉能够更加的鲜嫩，所以这两步是缺一不可的。。
