秋天是海鲜丰盛的时节，现在真的是鱼鲜蟹肥啊！说到这个贝类，别看个头小小没什么肉，价格却不低，这个季节要40多一斤。买回家一般也就是炒着吃，炒螺丝这可是大排档和路边摊的标配呀，一年四季都不会下架的菜单，像是喜欢吃大排档的小伙伴对它一定不陌生。
海螺丝有很多种，有淡水的，海水的，我们这里基本都是海水，味道更鲜美，也没有泥沙。 吃这个螺丝最多的乐趣就是一吸一吮，随着吱吱的砸吮声，螺丝肉瞬间被吸入嘴中，外壳的咸香味和螺肉的鲜嫩混合一起，味蕾立即达到一种满足感。
很多人炒螺丝不喜欢有最后一步，加水进去然后焖一会儿，但我喜欢吃比较入味儿的东西，所以焖了一会儿。其实螺丝还有一种吃法，相当于是炖了，在锅里炖4小时出锅。下次我也试试。但是相比下来我更喜欢这样爆炒的，味道更加的入味，辣辣的，吃起来太过瘾。
【菜名】：爆炒螺丝
【食材清单】：螺丝，蒜末，干辣椒，姜末，郫县豆瓣酱，老抽，豆豉，生抽，鸡粉，小葱碎，白糖，啤酒。
【烹饪步骤】：
1、螺丝买回来，先是用淡水养个半天，把螺丝的后盖剪掉，锅里面再加适量的盐，加适量的食用油，让螺丝先吐沙。养好了的螺丝洗干净，放进锅里面，焯水，大约5、6分钟捞出来，把水分沥干。
2、 处理好了的螺丝盛出来，还有啤酒备用。
3、 调味也准备好，有蒜末，豆豉，姜末，郫县豆瓣酱，辣椒碎，生抽，老抽，白糖，鸡粉。
4、 炒锅里面加入适量的食用油烧热，把郫县豆瓣酱下进去，翻炒出来红油，依次再把豆豉，干辣椒，蒜末，姜末都下进去，翻炒出来香味。
5、随后我们再将螺丝下进去，这时候就立马转成大火开始炒。
6、 随后我们再把生抽，老抽，白糖，下进去翻炒均匀，让螺丝更加的均匀入味。
7、翻炒均匀了以后往锅里面加入少量的啤酒，用中火煮个5分钟左右，关火了以后晾凉，让螺丝能更加的入味，再撒上小葱碎还有鸡粉用大火收汁。汤汁不要收得太干了，留一点让螺丝吃起来更加的入味。虽然已入秋季，螺蛳肉还是肥肥嫩嫩鲜美得很，味道特别不错！
【小贴士】：
1、我建议螺丝要多煮一会，这样才有利于杀死细菌什么的。
2、螺丝虽然好吃，但是不建议多吃。
3、一定要保留一些汤汁，这样螺丝吃起来才有味。
4、螺丝剪掉尾部前 可以用淘米水加一点油养上一天一夜 吐得更干净。
