蚕豆，别名南豆、胡豆，据说是西汉时张骞从西域带回了中原，后在我国广泛种植。它的营养价值极高，含有25%-35%的蛋白质，远高于猪肉、牛肉，是优质蛋白质的绝佳来源。
另外，蚕豆还富含碳水化合物、微量元素、维生素等营养，比如钙、铁、锌、硒等。值得一说的是，蚕豆的钾含量在常见的食物中排第一，每百克高达1117毫克，能维持神经肌肉兴奋性，避免夏天出汗多，出现四肢疲软无力的情况。
记得小时候的夏天，妈妈经常会做凉拌蚕豆，用高压锅把蚕豆煮熟，加上蒜瓣、香油拌一拌，吃起来软绵鲜香，非常不错。
每年的4~5月份，蚕豆就开始上市了，不过蚕豆的时令性很强，喜欢吃的一定要抓紧了。
上个月，我在菜市场遇到一个卖蚕豆的老奶奶，她的蚕豆很新鲜，价格也便宜，才2元钱1斤，我就准备买2斤尝尝鲜。老奶奶说，多买一些吧，过段时间可就吃不到了。话是这么说，但新鲜蚕豆不耐放，如果短期内吃不完就会坏掉了。
老奶奶看出了我的疑虑，说教我一个方法，保证蚕豆放半年都新鲜如初，颜色绿油油的，鲜嫩好吃。很多人在保存蚕豆时，都遇到了蚕豆发黄，出现异味的情况。
主要还是方法没用对，大多数人都会把蚕豆煮一下，晾干后保存，老奶奶说这是错误的。
下面我把老奶奶教我的方法分享给大家，喜欢吃蚕豆的朋友快学一学，全年都能吃到新鲜的蚕豆，方法太实用了。
【蚕豆保鲜小妙招】
第一步、购买一些新鲜的蚕豆，然后把外皮去掉，得到了蚕豆米，挑出有虫的蚕豆米。蚕豆的顶部有一条线，如果颜色是白色的，说明蚕豆很鲜嫩，可以长时间保存；如果颜色很深，有点发黑，说明蚕豆长老了，建议尽快吃掉。
第二步、将鲜嫩的蚕豆冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，烧热后将蚕豆捞出沥干水分，平铺在蒸屉上，盖上盖子，用大火蒸3分钟。
第四步、时间到了后关火，将蒸过的蚕豆倒入冷水中，浸泡10分钟，捞出沥干水分。
第五步、用保鲜袋将蚕豆装起来，密封后放进冰箱里冷冻，可以保存1年时间。吃的时候拿出来解冻就行了，可以炒可以凉拌，就和刚采摘的新鲜蚕豆一样，颜色翠绿不发黄，口感鲜嫩软绵，非常好吃。
【大厨有话说】
保存蚕豆时，不要用水煮了，放进蒸锅里蒸一下，再过冷水，就能保持蚕豆不变色，口感也新鲜如初。
