金栗蒸鸡
用料 鸡块 500g 板栗 400g 姜 3片 葱 2-3根 蒜头 3瓣 生抽 10ml 蚝油 10ml 料酒 15ml 糖 6g 盐、白胡椒粉 2-3g、1g 油 15g 生粉 8g
金栗蒸鸡的做法
- 下面来准备好配料表里的材料，鸡剁成和栗子类似大小的鸡块，并清洗干净，栗子取果仁去壳备用。
- 把SIEMENS西门子CS289S0W蒸烤一体机右上方的水箱加满水，因为我们会用到它的蒸功能。
- 先来蒸板栗，因为板栗比较难熟。
- 我选择的是110℃的强力蒸这个功能，太强大了，可以让栗子等不易熟的食物更快速蒸透，非常节省时间。
- 一般我们要把栗子煮一个小时以上才会软，这里我选择了35分钟强力蒸，高温蒸汽熟得快。
- 蒸栗子的期间我们来腌渍鸡肉，鸡肉擦干净血水，加入葱姜片，再倒入生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、生粉、料酒抓腌均匀，让佐料充分被鸡肉吸收，最后淋上食用油，搅拌均匀，这一步会让鸡肉更滑嫩。
- 把蒸好的栗子和鸡肉混合，倒在一个大盘子中，顶部放一个葱结，表面再淋一些油。
- 送入蒸烤一体机选择100度蒸30分钟即可。
- 蒸完拿掉顶部葱结，然后撒上一些新鲜的葱花即可。
- 栗子比鸡还好吃！栗子软糯，鸡肉滑嫩鲜甜，两者互相吸收。蒸烤一体机蒸出来盘子中没有太多水分这点真的非常好，完全不会让菜品味道变淡！
蒜香鸡块
用料 鸡腿肉 400克 大蒜 7瓣（大瓣） 姜 三片 生抽 一勺（喝汤勺） 料酒 半勺（喝汤勺） 白胡椒 一小勺（调料勺） 淀粉 两大勺（喝汤勺） 盐 一勺（调料勺） 小米辣 看心情 孜然 适量
蒜香鸡块的做法
- 鸡腿剔下来、切成小块
- 姜切粗条、等会方便挑出来、蒜切碎成沫、碎点
- 蒜末、姜、一勺生抽、半勺料酒、一小勺白胡椒、两大勺淀粉、一小勺盐、和鸡肉放在一起
- 戴上手套抓匀、没手套就上手、不用纠结、都是一家人怕啥的
- 抓匀、腌制一小时入味
- 不粘锅里放一点油、不用放很多、鸡肉炒完不吸油、把姜挑出去、小火慢煎、不要着急
- 最后蒜末煎得焦焦的状态、鸡肉也很嫩滑、出锅前撒一点点孜然、一点点就够、
家常黄焖鸡块
用料 鸡腿 3只 土豆 3个 香菇 6朵 青椒 3个 洋葱 1/4个 蚝油 2勺 生抽 1+1勺 老抽 1勺 盐 5克 白酒 5克 料酒 1+1勺 黄豆酱 1勺 白糖 20克 土豆淀粉 1勺 葱姜蒜 各适量 花椒，麻椒 各30粒 桂皮 指甲盖大1块 陈皮 指甲盖大1片 红干辣椒 4个
家常黄焖鸡块的做法
- 鸡排腿剁块，用清水清洗干净，放入水中浸泡半小时拔净血水。控干水份。
- 将控干水的鸡块放入盆中，加生抽盐白酒料酒抓均匀，加入土豆淀粉拌均匀码味。
- 蔬菜摘洗干净。
- 土豆切块，香茹切4辦，青椒切片，洋葱切片备用。
- 准备好调料备用。
- 准备料汁：空碗中放入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，料酒，白糖及清水搅匀备用。
- 起锅烧油，炒糖色，倒入鸡块翻炒，加入调料，加葱姜蒜及料汁翻炒均匀，加刚刚没过鸡块的热水燉煮五分钟。
- 加入土豆煮五分钟，加香茹煮五分钟，下青椒，洋葱翻拌均匀，盖盖一分钟。
秘制三杯鸡
用料 鸡块 400g 米酒 250ml 冰糖 45g 罗勒叶（九层塔） 一把 葱姜蒜 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量
秘制三杯鸡的做法
- 制作三杯鸡，有一味必不可少的灵魂调料——罗勒（或者叫九层塔），菜市场或者超市很少有卖新鲜罗勒叶的，不过这在万能的马爸爸眼里不算个事儿。铃铛铛是自己种了两盆罗勒，想吃三杯鸡了就去掐一把嫩芽，马爸爸那里一买就是一大袋，吃不完浪费
- 首先，把鸡块清洗干净，因为喜欢吃鸡翅，所以这次烧三杯鸡就都用的鸡翅中。
- 将生姜切片、葱切段、大蒜剥好，生姜可以多切一点，因为姜片放进去很香。
- 冰糖准备好，不要太大块的，不容易化开。
- 将鸡块放入冷水中，加几片生姜和葱段，大火煮沸。
- 将鸡块捞出，用水冲洗干净鸡块上的浮沫。
- 在热锅内倒入适量麻油，待油稍微温热后放入姜片炒香。火不要太大，中火就可以了，要不然很容易焦糊。
- 生姜炒至表面微微焦黄，这时放入大蒜和葱段翻炒。
- 葱姜蒜的香味都出来后，倒入鸡块，一起翻炒，中途加一点料酒，翻炒2、3分钟，至鸡块表面微黄。
- 倒入准备好的米酒、冰糖，放入半铲子老抽，两铲子生抽，铲子就是一般家用的锅铲，酱油的用量见图。老抽主要是用于上色，生抽是调味的。
- 接下来就用中小火炖煮一会儿，中途要翻一翻，以防粘锅，大概十来分钟吧，像图里这样的时候，开大火翻炒，收一下汁。
- 收好汁，放入罗勒叶，转小火，盖上锅盖焖个3分钟。
- 最后再翻炒一下，淋一点麻油就可以起锅了！
超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，太过瘾了！
用料 鸡胸肉，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉 见详细做法
超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，太过瘾了！的做法
- 鸡胸肉2小块，处理干净切小块，加入姜片，两勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，再加入两勺玉米淀粉抓匀腌制一会儿
- 锅里倒入适量油，五六成热放入鸡块中小火炸至金黄捞出，大火复炸一遍捞出控油
- 起锅烧油，倒入蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，倒入鸡块炒匀，撒入适量熟芝麻炒匀出锅
香辣鸡块
用料 鸡腿 5只 蚝油 1勺 生抽 2勺 大蒜 10瓣 青红辣椒 2个 姜片 2片 盐 0.5勺 糖 0.5勺 芝麻 1.5勺 孜然粉 1勺
香辣鸡块的做法
- 鸡腿洗干净用剪刀劈开去骨，鸡腿肉切块。
- 鸡肉切块大小根据自己喜好
- 鸡肉用蚝油，1勺生抽，姜片和蒜末，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
- 锅内热油放入姜片炒出香味（多放点油）
- 鸡块一块块放入，中火煎至两面金黄盛出。
- 锅内留底油，放蒜末，姜片，青红杭椒翻炒出香味。
- 倒入鸡块，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，0.5勺白砂糖，0.5勺盐翻炒均匀即可。
干煸鸡块——绝佳好味道
用料
材料：带骨鸡块 280克 马铃薯 150克 青红椒 各一个 姜段和蒜片 各15克 干红椒 10克 花椒 20颗
- 腌鸡料： 生抽 1大匙 盐 1/4小匙 米酒 1/2大匙
- 炒马铃薯：盐 1/4小匙
- 最后回锅炒： 生抽 2大匙 砂糖 1小匙
- 干煸鸡块——绝佳好味道的做法
- 先用生抽，盐，米酒将鸡块腌制30分钟。
- 锅内烧热油，将鸡块放入，中火炸至金黄色捞出沥净油备用。
- 再将马铃薯块放入，中火炸至表面金黄。
- 锅内留底油，小火放入花椒炒至焦色，捞起花椒。
- 先放入姜，蒜爆香，再放入干红椒段炒出香味。
- 放入炸好的马铃薯块，青红椒段，盐1/4小匙，翻炒约1分钟。
- 倒入炸好的鸡块，加入生抽2大匙，砂糖1小匙。
- 翻炒至酱汁的水份完全收干即可。
下饭神器——糖醋鸡块
用料 鸡胸肉 2块 生抽 1勺 白芝麻 3克 老抽 1勺 糖 2克 香醋 2勺 淀粉 2勺 鸡蛋 1个
下饭神器——糖醋鸡块的做法
- 鸡胸肉切块用以上调料腌一会
- 2勺醋➕1勺生抽➕1勺老抽➕1勺淀粉➕半勺糖➕1勺蚝油➕少许水调成酱汁 鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀鸡块裹上面糊
- 1️⃣油温六成热下锅炸 2️⃣炸至金黄捞起 3️⃣再复炸一次 4️⃣捞起备用 5️⃣酱汁煮浓稠倒鸡块撒上芝麻收汁即可
麻辣鸡块，集麻、辣、鲜、香于一身
用料 鸡 半只 葱 3根 姜 1小节 蒜 4瓣 八角 3个 花椒 30粒 桂皮 2块 干辣椒 20个 香叶 3片 冰糖 7粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 半勺
麻辣鸡块，集麻、辣、鲜、香于一身的做法
- 食材洗净，姜蒜切片，香葱切段，鸡块斩成小块。
- 鸡块凉水入锅，放几块姜片、葱段及2勺料酒入锅，煮沸，焯一下水，去除血沫、杂质及去腥,焯过水后捞出。
- 锅中下油，下入葱姜蒜，干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶，小火慢慢炒香
- 倒入焯过水的鸡块
- 加2勺+1勺老抽+大半勺盐+7粒冰糖
- 翻炒均匀。 倒入开水（我这放的是鸡汤），没过鸡块即可
- 盖上锅盖中小火闷煮30分钟左右，再转大火收汁
- 待汤汁浓稠些的时候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块
嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的做法
- 将鸡胸肉洗净沥干，切成麻将块大小（啖啖肉的口感），如果喜欢一口一块的话也可以切小一点（类似鸡米花的大小）。
- 加入1勺生抽+1勺蚝油+半勺油，抓匀一下~勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~
- 再加入1匙白糖~
- 加入少许食用小苏打粉~大概如图中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙~ 如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制
- 根据自己口味撒入适量椒盐~（味好美牌的比较好吃）
- 将鸡肉和调料充分抓匀，腌制1-2小时（更长时间也行）~时间长的话记得密封冷藏保存。
- 准备一个盘子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合搅拌，将鸡块均匀地裹一层粉~ 单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一下，看看更喜欢哪种~
- 取一小锅放入适量油，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡）➡️ 调成小火，抖掉鸡块表面的余粉，放入锅中炸制，等鸡块变成淡黄色的时候捞起~
- 炸完第一遍的鸡块~呈淡黄色，还有点微微发白~
- 将火调至中火，等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后，再次放入复炸一遍，复炸时间约为10-20秒，要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。这一步时间很短，要小心盯着，别炸糊了
- 复炸完的鸡块颜色变得更金黄一些~装盘控油，趁热吃！
- 可能会有点爆汁，小心烫口~
砂锅鸡块
用料 鸡块 450克 洋葱 半个 土豆 1个 食用油 1克 盐 2克 胡椒粉 少许 玉米淀粉 少许 生姜 2小块 蒜 5瓣 香油 少许 八角 1个 桂皮 1小块 香叶 1片 小葱 1根
砂锅鸡块的做法
- 去菜市场买来湖南走地鸡
- 放入清水里浸泡一小时左右去除血水，洗净后沥干水份备用。
- 准备辅材：土豆、洋葱及调味料八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜。
- 码味：放入料酒、蚝油、生抽、八角、桂皮、淀粉等全部调料。
- 拌匀后腌制一小时左右。
- 洋葱土豆切片。取出砂锅洗净擦干，锅底刷一层底油，依次放入洋葱、土豆
- 然后在土豆片上放入码好味的鸡块，码味余下的汤汁也一同倒入锅中（如嫌少可加适量清水或啤酒），以到土豆上鸡块的一半为宜，盖上盖后炖制。
- 汤汁烧开后转小火炖至15分钟左右关火闷5分钟，撒上小葱即可上桌开吃。
蒜香烧鸡块
用料 鸡（鸡腿也行） 半只 葱 适量 蒜 半头 糖 1勺 生抽 1勺 黄酒（料酒） 3勺 盐 小1勺 八角 2.3个 草果 2个 香叶 3片
蒜香烧鸡块的做法
- 半只鸡洗净。
- 斩块。普通大小即可，不要太小。
- 备好草果，八角，香叶，大蒜，葱。（大蒜可以对半切开，蒜香味会浓很多，还可以再多放些大蒜）
- 锅里放油，油不要太少，正常或者正常略多一点点就可以。油热放鸡块，大蒜和葱一起炒爆。（开始大火，一会儿感觉水分少了要改中火或中小火）
- 炒到整体发黄或者更焦黄一些，鸡肉里的水分见少一些。
- 倒热水进锅里，水与鸡肉持平即可。
- 放草果，八角，香叶，1勺生抽，3勺黄酒，1勺糖，半勺盐。
- 盖盖子，大火烧开转小火炖10几20分钟。
- 打开盖子，尝尝咸淡，（我又加了一点盐）然后大火收汁。
- 盛出来，肉肉啫喱状的，大蒜很好吃！鸡肉很下饭～
咖喱鸡块（咖喱粉版）
用料 咖喱粉25g 勺 洋葱40g 个 鸡胸肉200g 块 土豆50g 个 胡萝卜30g 根 盐5 克 姜 20g片 肉桂4g 椰浆 125ml克 蒜 20g瓣
咖喱鸡块（咖喱粉版）的做法
- 准备食材，可依据口味调整，但是椰浆是灵魂！
- 锅中加油适量，放入肉桂，姜，蒜，洋葱，翻炒入味。
- 放入土豆，胡萝卜，鸡肉翻炒，然后加入咖喱粉炒匀，让咖喱粉包裹住主要食材。
- 加入500ml水，盖盖炖12分钟。
- 加入椰浆，用小火煮3分钟，收汁装盘。
