春天天气暖和，蔬菜也都是应季新鲜的。冬天饮食偏油腻，春天需要吃一些清淡的食物，让身体更轻盈。面条是北方人必不可少的食物之一，挂面尤其方便，容易保存，而且煮起来很方便，北方很多家庭都会常备挂面。我们家人都很喜欢吃面条，一日三餐最少要吃一顿面条，有时候时间仓促，就会煮一碗热汤挂面，连汤带面一饮而尽，非常满足。
今天要给大家分享我常做的蒜苗鸡蛋面，做法非常简单，10分钟就能搞定，但是味道却十分鲜美。春天的蒜苗最新鲜，鲜嫩微辣，放到汤里十分鲜美，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食，促进食欲的作用。此外蒜苗还有一点杀菌的作用，多吃蒜苗可以预防流感，肠炎等疾病。
蒜苗鸡蛋面
【准备食材】
挂面，鸡蛋，蒜苗，虾皮，盐，生抽，胡椒粉
【操作步骤】
步骤一：把鸡蛋放在不粘锅中，小火煎成荷包蛋，用荷包蛋做汤，可以不放油，直接把汤烧开，打入荷包蛋。也可以先用油把荷包蛋煎熟，然后加入汤汁来煮，我用的是第二种方法，油煎过的鸡蛋做汤会比较香，油可以用少加一些。
步骤二：荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水烧开，烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽，盐和胡椒粉，喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。
步骤三：汤汁烧开之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火，蒜苗煮久了颜色发黑，而且吃起来口感软烂，没有蒜香味。最后撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起来还不辣。
步骤四：另起锅烧水，水烧开之后下入挂面，挂面煮到没有硬芯就可以关火。不要煮的太软烂。
步骤五：把面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤，表面一层厚厚的蒜苗，吃起来才更好吃，最后在表面放一些虾皮提鲜。
淋上适量的辣椒油，就可以开吃了，面条爽滑，汤汁鲜美，做法简单，蒜苗开胃促进食欲，早餐吃上一大碗，一整天元气满满。
【小贴士】
1、汤汁若要香味更浓，一定要把荷包蛋煎一下再煮汤，煎过的荷包蛋更香。
2、蒜苗不要提前放入锅里煮，等到汤汁做好之后，最后撒入蒜苗，这样不会破坏蒜苗的香味。
3、煮挂面汤汁会变浓，如果想要保持汤汁清澈，挂面和荷包蛋汤要分着煮，如果喜欢浓郁的，也可以把挂面放在荷包蛋汤中一起煮，出锅再放蒜苗。
