米凉粉

离我家不远的巷口,每逢节假日有一位中年汉子和一位中年妇女在这里摆出食摊。一到晚上九十点钟,食摊前人头攒动,小贩夫妇煮粉,打作料,收碗,洗碗忙得个“不可开交”。如果你见到这种场面,也会不自觉地买上一碗,亮晶晶的粉块,红彤彤的辣椒,绿茵茵的芹菜花,用筷一拌和,粉块上沾满了作料还没有吃,那麻辣香味早已让你口水直流,北一块粉放在嘴里,哇,那味道才是叫真正的“不摆了”。一碗粉还未吃完,包子叫你满头大汗浑身舒坦。据说这对夫妇来自重庆北部山区,米凉粉是当地的风味小吃。

米凉粉的做法与配方(米凉粉这样做才能劲道爽滑)

用料

大米1000克,糯米稻草适量

芹菜花100克 ,豆母子30克

郸县豆瓣50克,酱油50克

丁香味精5克,胡椒粉10克

老姜20克,菜油250克

花椒粉25克,辣椒粉50克

鲜汤适量

制作方法

1.大米淘洗干净,用清水浸泡12小时,用石磨磨成米浆。芹菜洗净,切成芹菜花。郸县豆瓣、豆母子分别绞聋。老姜切成末。糯米稻草烧成灰,加清水搅转,澄清后倒出上面清水待用。

米凉粉的做法与配方(米凉粉这样做才能劲道爽滑)

2.炒锅置旺火上,掺入菜油烧至六成热,放入郸县豆瓣、姜未炒出颜色,下豆瓣、酱油、丁香、胡椒粉、味精、适量鲜汤熬成香辣酱。

3.煮锅置旺火上,倒入米浆边煮边搅,当米浆六成熟时,加入稻草水搅转,继续朝一个方向搅,直至米浆成熟,能“挂牌”时,晋入瓦盆晾凉。

4.把米凉粉切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块,放进开水锅烫热,甩干水分,放在碗内,加香辣酱、辣椒粉、花椒粉、芹菜花即可。

米凉粉的做法与配方(米凉粉这样做才能劲道爽滑)

米凉粉的做法与配方(米凉粉这样做才能劲道爽滑)

米凉粉的做法与配方(米凉粉这样做才能劲道爽滑)

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