从中医角度来说，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉不温不热，清热去火，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。上海人喜欢浓油赤酱，喜欢甜口，酱鸭是节日餐桌上的大菜，酱鸭口味咸中带甜，酱香浓郁，鸭肉软而不烂，香味扑鼻，颜色红亮，酱色喜人，甘香不腻，非常下饭。
食材准备
鸭子1只（1800克）
小葱适量
生姜适量
老抽30毫升
生抽20毫升
料酒20毫升
茴香适量
桂皮适量
冰糖20克
上海酱鸭的烹饪过程
1. 先将两个鸭爪切下，鸭子清洗干净，姜切片。
2. 锅中加入适量清水，放入鸭子和1/2葱姜，加入10毫升料酒，大火烧开焯水，盛出备用。
3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入焯水的整只鸭子，煎至两面变色。
4. 然后放入剩余葱和姜片，加入10毫升料酒、20毫升生抽、30毫升老抽、适量茴香和桂皮，再加入适量清水，水量到鸭子的三分之二处。
5. 用大火烧开，再转小火继续焖煮1个半小时，随后放入20克冰糖。
6. 最后大火收汁，同时将酱汁不停地浇在鸭子上，确保鸭子上色均匀。
7. 出锅，待鸭子冷却后切块装盘，淋上酱汁即可，上海酱鸭大功告成！
