拌菠菜，怎样翠绿又滑嫩？厨师长：多加这1步，跟饭店拌的一样好。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。菠菜也叫波斯草，一年四季都可以吃到。菠菜茎叶滑嫩、味甜可食，营养丰富。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，能提供人体多种营养物质。
菠菜口感滑嫩鲜香，受到很多人的喜欢。菠菜营养丰富，但不能过度烹调，会破坏营养。最佳的做法是凉拌菠菜，可最大程度的保留营养成分。菠菜烹调的时候必须要焯水，因为菠菜中草酸含量较高，草酸与人体中的钙结合形成草酸钙，不易被人体吸收。
饭店的凉拌菠菜、果仁菠菜，拌的颜色翠绿、味道滑嫩特好吃，在家拌就出不来这样的效果。我老舅就是五星级酒店的厨师长，我特意请教了拌菠菜的技巧，他告诉我菠菜焯水很重要，家常焯水差了一步，导致菠菜成熟不一致，颜色发黄口感发涩。家里焯菠菜的时候，多加这一步，跟饭店拌的一样好吃。下面来以菠菜拌扇贝肉为例，看看菠菜怎样焯水吧？
【菠菜拌扇贝肉】
【所需食材】菠菜1把、扇贝肉200克、大葱、大蒜、香菜
【调料】海鲜酱油、食盐、米醋、料酒、白糖、鸡精
步骤一：菠菜用淡盐水浸泡15分钟以便去除农残，剪去根部，先洗净根部泥沙，然后整体冲洗，注意菠菜尽量不要弄乱。
步骤二：锅内烧水，加入少许食盐、几滴食用油，可以让菠菜更加翠绿。关键地方来了，水开之后，手拿菠菜中间将菠菜根先焯烫10秒钟，然后将菠菜下入锅中，水再次烧开后捞出立即过凉。
步骤三：扇贝肉是速冻的，用清水洗干净，放入开水中焯烫10秒钟捞出，记得加一点料酒去腥增香。
步骤四：投凉后的菠菜攥干水分，用刀切成寸段，大葱切丝、大蒜切丝、香菜切段备用。
步骤五：菠菜放入盆中，加葱丝、大蒜丝、香菜段、扇贝肉，加入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、鸡精抓拌均匀，装盘上桌即好。
琦哥说美食烹调小贴士：
这道菜的要点是焯水，焯水的时候先焯根部10秒，再焯整体至水开。这样做使菠菜成熟一致，口感一致。要不然，菠菜根正好、菠菜叶过火了，菠菜叶正好、菠菜根没熟。
凉拌菠菜爽滑好吃，这样处理菠菜适合所有的凉拌方法，比如菠菜果仁、芝麻菠菜等，都是这样焯水，大家记住了吗？
