想要将老上海葱油拌面做得地道又不失营养吗?这里为大家带来一个简单易做的葱油拌面食谱,将更为健康的橄榄油作为食用油来制作葱油,而且口感更加醇厚,如果你对橄榄油是否适合油炸食物有疑问的话,请查看:橄榄油油炸食物好吗?这道菜谱没有借助任何其他的香料,只需要准备足够的小葱依然能做出美味可口的葱油面。
因为之前已经炸了葱油,葱油拌面其实是上海人的家常菜,上海菜又叫本帮菜,本帮菜特色就是浓油赤酱,浓油赤酱白话说就是重口味啦!酱油要加,糖也下得重,有咸有甜才够味。而其中葱油拌面除了咸甜的风味,更带着浓浓的葱香,这次的材料非常简约,但它的味道可是一点都不简约、一点都不简单!
葱油拌面的葱油真的超级香,用葱油来做料理,香气真的非常升级。但是如果真的没有葱油,其实用一般的油加酱油加糖做成甘甜酱油拌面,用来拌面也是非常好吃!烫青菜浇上一点葱油做成的甘甜酱油,也是让人食指大动!
葱油拌面好吃的关键在炸葱,一定要用小火有耐性地慢慢炸,炸到青葱葱绿的部分变成接近墨绿色。在这个过程炸葱会产生「梅纳反应」,食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后,会释放出鲜味跟香气。
葱看起来干燥,色泽也不美丽,但口感却多汁,气味非常浓郁。把葱油和甘甜酱油分别做出来,想吃的时候只要下个面条,淋上葱油和甘甜酱油,就能吃到这个简单无比的美味了。
食材:优质橄榄油或耐热油150g、葱100g、酱油100g、带甜味的酱油膏35g、棕榈糖或二砂30g、面6人份
1、葱洗净沥干切段,酱汁称在同一碗里,冷油下葱段,小火加热,炸到葱段变酥呈深绿色即可关火,用滤网捞起。
2、倒入调味料,小火煮滚即可,滚水煮面,将煮好的面放入碗中,淋上适量的葱油拌匀,放上炸酥的葱段再撒些新鲜的葱花即可。
大叔小提示
1、一次用不完,可趁热装入玻璃罐中,也放些炸过的葱段,盖紧盖子倒扣到冷却后,才放冰箱冷藏喔。
2、葱油拌面源自于上海菜系,是一碗非常简单的干面,材料备料与做法都非常简单,但味道可是不简单,愈简单的东西愈是要注意食材用料跟火候的拿捏。
3、油油香香的葱油拌面,简单又好吃,一次做多点葱油酱,想吃就拌超方便。