想要将老上海葱油拌面做得地道又不失营养吗？这里为大家带来一个简单易做的葱油拌面食谱，将更为健康的橄榄油作为食用油来制作葱油，而且口感更加醇厚，如果你对橄榄油是否适合油炸食物有疑问的话，请查看：橄榄油油炸食物好吗？这道菜谱没有借助任何其他的香料，只需要准备足够的小葱依然能做出美味可口的葱油面。
因为之前已经炸了葱油，葱油拌面其实是上海人的家常菜，上海菜又叫本帮菜，本帮菜特色就是浓油赤酱，浓油赤酱白话说就是重口味啦！酱油要加，糖也下得重，有咸有甜才够味。而其中葱油拌面除了咸甜的风味，更带着浓浓的葱香，这次的材料非常简约，但它的味道可是一点都不简约、一点都不简单！
葱油拌面的葱油真的超级香，用葱油来做料理，香气真的非常升级。但是如果真的没有葱油，其实用一般的油加酱油加糖做成甘甜酱油拌面，用来拌面也是非常好吃！烫青菜浇上一点葱油做成的甘甜酱油，也是让人食指大动！
葱油拌面好吃的关键在炸葱，一定要用小火有耐性地慢慢炸，炸到青葱葱绿的部分变成接近墨绿色。在这个过程炸葱会产生「梅纳反应」，食物中的糖和蛋白质加热到一定程度后，会释放出鲜味跟香气。
葱看起来干燥，色泽也不美丽，但口感却多汁，气味非常浓郁。把葱油和甘甜酱油分别做出来，想吃的时候只要下个面条，淋上葱油和甘甜酱油，就能吃到这个简单无比的美味了。
食材：优质橄榄油或耐热油150g、葱100g、酱油100g、带甜味的酱油膏35g、棕榈糖或二砂30g、面6人份
1、葱洗净沥干切段，酱汁称在同一碗里，冷油下葱段，小火加热，炸到葱段变酥呈深绿色即可关火，用滤网捞起。
2、倒入调味料，小火煮滚即可，滚水煮面，将煮好的面放入碗中，淋上适量的葱油拌匀，放上炸酥的葱段再撒些新鲜的葱花即可。
大叔小提示
1、一次用不完，可趁热装入玻璃罐中，也放些炸过的葱段，盖紧盖子倒扣到冷却后，才放冰箱冷藏喔。
2、葱油拌面源自于上海菜系，是一碗非常简单的干面，材料备料与做法都非常简单，但味道可是不简单，愈简单的东西愈是要注意食材用料跟火候的拿捏。
3、油油香香的葱油拌面，简单又好吃，一次做多点葱油酱，想吃就拌超方便。
