前两天拍炒鸡视频时有网友看到我家餐桌上的清炖羊排，想学一下怎么做的。我是回民，我们家也擅长做牛羊肉的菜，这个清炖羊排更是我爸的拿手菜，一般饭店做的味道还真没我家做的好吃。前两天我爸朋友来我家吃饭，吃了他做的清炖羊排，非得让我爸去他饭店里把这个菜教给他们的大厨学一下，要当做店里冬天的特色菜卖。今天学这道菜也不用网友们来请我老爸喝酒，看完视频觉得不错请你们点赞关注一下就可以了。
配料：
山羊排750g，白萝卜一根，红萝卜半根，花椒3g，葱、姜适量，高度白酒适量。
步骤：
1. 首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。
碎碎念：羊排选择很重要，要选择山羊的羊排，我们这山羊排卖38一斤，绵羊排要便宜好几块，我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后，他朋友送的。
2.锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
3.挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。
碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。
5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
结语:
这道清炖羊排就分享完毕，汤鲜味浓，羊肉软烂，里边的萝卜也非常好吃，没有一点辛辣味和苦涩味，非常的棒。这道菜的成本大概50块钱，我爸朋友的饭店卖108一份，现在一天能卖一二十份，在开饭店的网友，你们也可以在自己的饭店里做一下，这道菜的做法简单，利润可观，还是非常不错的。
