一、芝心虾球
食材
虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。
做法
1、鲜虾去头，剥壳，尾巴前面留一到两节壳，用清水淘洗干净。
2、处理好的虾挑去虾线，用盐，胡椒粉腌渍十分钟。
3、虾沾一层淀粉，抖掉多余的淀粉。
4、卷上四分之一片芝士，用牙签固定。
5、沾一层蛋液，沾一层淀粉，拍均匀，再沾一层蛋液。
6、沾面包糠，用手指一边捏一边转动着蘸，比较容易成型。
7、做好的虾球生坯，把虾的尾巴弄干净，捋好分开。
8、入油锅，中火炸金黄即可。
9、炸的时候要注意，在锅里看的颜色要比期望的浅，否则出来就老了。
二、土豆泥鲜虾球
食材
鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。
做法
1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保留虾尾备用。
2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。
3、土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出，剥去皮，压成土豆泥。
4、将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀。
5、双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。
6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。
7、锅中倒入油大火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。
三、茄汁虾球
食材
虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。
做法
1、虾仁洗净，挑去沙线。
2、用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。
3、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。
4、葱姜切末，
5、所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。
6、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出虾仁备用。
7、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠。
8、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
四、芝士虾球
食材
虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。
做法
1、虾去壳、虾肠洗净，剁成虾泥。
2、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。
3、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。
4、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠。
5、做成若干虾球。
6、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。（虾球定型后滚动锅防止粘锅）
7、炸至金黄后捞出控油即可。
五、荔枝虾球
食材
沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。
做法
1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
4、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
6、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
六、脆炸虾球
食材
虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。
做法
1、将虾仁洗净去除虾线。
2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右，然后将面粉和淀粉按1：1的比例加入，调成薄糊。
3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。
4、180左右的油温，中火慢炸。
5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。
七、沙拉虾球
食材
凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。
做法
1、凤尾虾仁在背上开一刀，加点盐和料酒腌制几分钟，加点生粉上浆。
2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。
3、锅里放橄榄油烧到六成热，下入虾仁炸。
4、炸至外焦里嫩捞出沥油。
5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。
6、小番茄切片码盘垫底。
7、将虾仁摆好，用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。
八、黄金凤尾虾球
食材
基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。
做法
1、虾去头去壳留虾尾，在虾背部切一刀，去虾线展开备用。
2、把虾尾从虾背部穿过去，成个虾球。
3、做好的虾球放入盘中，撒盐和胡椒粉腌制20分钟。
4、鸡蛋打散备用。
5、做好的虾球蘸上淀粉，虾尾的部分不用蘸。
6、接着蘸上蛋液，裹上面包糠，用手压紧，把所有的虾球都准备好。
7、锅里倒油烧热，放入虾球中火炸制，炸成金黄色捞出控油即可。
8、配上番茄酱上桌。
九、芙蓉虾球
食材
鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。
做法
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
2、在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）
3、上屉蒸7分钟，取出。
4、将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）
5、另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。
6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
十、金丝虾球
食材
虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。
做法
1、面粉加适量水和成面团，擀成面皮切成细丝条状。
2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。
3、虾留下尾节剥去皮，挑去虾线。
4、用刀拍一下虾肉成饼状，撒稍许食盐。
5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。
6、取一个虾仁包入米饭，团成球状，取下保鲜膜。
7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液，虾球放入沾满蛋液。
8、再滚上1层面皮丝。
9、锅中加入食用油加热，油中温下入虾球。
10、炸成金黄色出锅。成品鲜香，外形美观犹如裹满金丝。
十一、蛋黄焗虾球
食材
虾、咸蛋黄、生粉、植物油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖。
做法
1、虾洗净，剥壳。
2、开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
3、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。
4、油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。
5、捞出沥净余油，备用。
6、咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以。
7、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。
8、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
十二、荠菜虾球
食材
荠菜、绞肉、沙虾、淀粉、葱、姜、盐、鸡精。
做法
1、荠菜清洗干净，在开水里烫一下，然后在凉水里冷却。捞出挤干水分。
2、在斩板上斩碎。
3、绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲，把斩好的荠菜拌入，拌成荠菜肉馅。
4、沙虾去头和外壳，把虾线抽出。
5、用荠菜肉馅裹住虾身。
6、放入淀粉中裹一层淀粉。
7、放入开水锅中汆熟。
8、捞出装盘，锅中加少量的水，调味加一点湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。
十三、炸虾球
食材
鲜虾、肥肉、荸荠、馍、料酒、盐、胡椒粉、葱姜。
做法
1、温水洗净肥肉，洗净荸荠、葱姜，葱姜切末。
2、馒头切成0.5厘米见方的小丁。
3、鲜虾剥壳、去头尾，踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁剁碎。
4、荸荠去皮，切末。肥肉剁成馅。
5、虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器，调入料酒。
6、放盐，放胡椒粉，沿同一方向搅拌上劲。
7、手取适量肉馅，挤成丸子，放入馍丁中。
8、丸子均匀滚上馒头丁，用手轻轻捏一下，使其更牢固。
9、净锅放在火上，加入精炼油，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放入锅中炸制。
10、炸制过程中用漏勺轻轻搅动，中火炸至色泽金黄，熟透时捞出，食用时可以蘸椒盐。
十四、龙眼虾球
食材
龙眼、明虾、胡萝卜、芦笋、玉米、盐、生粉、黄酒。
做法
1、明虾剥壳取虾仁，胡萝卜、芦笋、玉米分别切成粒。
2、龙眼剥壳去核，放在一边备用。
3、将虾仁和蔬菜丁剁成蔬菜虾泥。
4、在剁好的虾泥里放入少许盐、黄酒和生粉。
5、顺时针方向搅拌均匀。
6、将搅拌好的蔬菜虾泥用筷子塞进龙眼肉里。
7、锅中烧水，将塞好虾泥的龙眼摆放在平盘里，待上汽后大火蒸10分钟即可。
十五、蔬菜虾球
食材
基围虾、芹菜、胡萝卜、小葱、生粉、蚝油、麻油、盐。
做法
1、将虾剥出虾肉、挑去肠线；
2、虾肉加入料理杯中，启动机器；
3、芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎；
4、将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中；
5、加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲；
6、取适量虾肉泥搓成小圆球；
7、用基围虾的尾巴顶端装饰，装盘隔水蒸10分钟即可出锅。
