家常小炒：冬天的东北，给家人吃上炖热乎的早餐，是可以抵御一上午的寒冷的。也因为如此快速地炒出美味的家常小炒，就成了每个煮妇的必修课。小编家冬天最常做的就是用木耳配上些时令的蔬菜，炒上一盘小炒，既美味又下饭。
木耳炒白菜：
食材准备：
白菜200克，木耳20克（干），猪肉50，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
木耳提前一晚用冷水泡发。再将木耳去掉底部的根，再次清洗干净。锅中倒入适量的清水，大火将水烧开倒入准备好的木耳，焯煮至断生，捞出过凉水。然后控干水分，放在一边，备用。
步骤2.
白菜洗净，切成小块。把白菜帮和白菜叶分开放。再准备葱，姜，蒜，分别切成片，备用。猪肉切成片，备用。
步骤3.
锅中倒油，加入花椒，小火将花椒炒出香味，再把花椒残渣捞出来。然后大火将油温升至6成热，倒入葱片，姜片，蒜片，肉片，继续大火翻炒。
步骤4.
当肉片炒至变白断生后，先下入白菜帮翻炒，当白菜帮开始变软，放入白菜叶继续大火翻炒至白菜叶断生。再加入焯煮好的木耳继续翻炒，最后加入，盐，鸡精，蚝油翻炒均匀出锅。
这样一份鲜香入味的白菜炒木耳就做好了。这是东北冬天最家常的一道小炒，味道香浓又下饭。
关键三招，白菜入味口感一致：
1.白菜帮和白菜叶不要同时炒：
在做白菜炒木耳时，一般都会忽视白菜帮和白菜叶成熟时间上的差异，将白菜帮和白菜叶一同放入锅中炒制。这样就会造成白菜口感不一致，不是白菜帮不熟，就是白菜叶过火，变得过于软烂。因此在炒白菜木耳时要先将不宜熟的白菜帮，炒至变软，八九分熟时再加入白菜叶炒制才能保证白菜的口感一致，又入味。
2.急火快炒不要让白菜出水：
炒白菜最难控制的就是火候。多数炒白菜时都会把白菜炒过火，出很多的汤。这种白菜口感就会很差。因此炒白菜要全程大火，炒干白菜多余的水分。
3.要后放盐，保证白菜入味不出水：
在炒白菜时不要先放盐，否则白菜就会被盐杀出大量汤汁，既影响口感，也会造成白菜中的维生素流失。
